實驗概要
貝類等多糖，在沸水中加熱后被水浸提而逐漸滲出，多糖在弄硫酸作用下生成醛酮類物質，當遇到顯色劑苯酚時，發生顯色反應，同時顏色與糖的濃度呈現很好的線性關系，在490納米下測定吸光值，利用標準葡萄糖溶液可知貝類中多糖的含量。
實驗原理
貝類等多糖，在沸水中加熱后被水浸提而逐漸滲出，多糖在弄硫酸作用下生成醛酮類物質，當遇到顯色劑苯酚時，發生顯色反應，同時顏色與糖的濃度呈現很好的線性關系，在490納米下測定吸光值，利用標準葡萄糖溶液可知貝類中多糖的含量。
主要試劑
濃硫酸（98%）；5%苯酚（棕色瓶4℃保存）；蒸餾水；標準葡糖糖溶液；
主要設備
電爐；燒杯；移液槍（1000μL）；試管（10個左右，具膠塞或顯色管）；試管架；723紫外分光光度計；棕色容量瓶；100mL容量瓶；
實驗材料
葡萄糖；苯酚（使用時80℃水浴溶解后吸取，使用后放置冰箱中4℃保存）；粗提糖液；濃硫酸；
實驗步驟
標準曲線的繪制
α---標準溶液配制與顯色：準確稱取50mg于105℃烘干（4h左右）的葡萄糖，定容于500mL容量瓶中，分別取1.0mL、1.2mL……2mL的葡萄糖溶液加入顯色管中，同時補水至2.0mL，搖勻后，用移液槍分別加入1mL
5%的苯酚溶液，迅速搖勻，后用10mL移液管（最好為鼓泡型）移取5mL濃硫酸（沿壁旋轉加入），迅速搖勻，蓋上塞子后放置室溫待用；
β---顯色：將葡萄糖溶液在490nm下在紫外分光光度計下測定OD值，以2mL水作為空白調零；
γ---原料測定
將冷凍肉制品冷卻流水解凍后，沖洗干凈后用濾紙吸干表面水分，后均勻選取用剪刀充分剪碎，不出現大塊肉粒
用電子分析天平準確稱量1g左右的樣品，精確至0.0001；
將稱好的樣品放入研缽中充分研磨，至無大塊肉粒，用水清洗干凈后放入燒杯中，以50mL水計，煮沸30min；水可隨時補充；
結束后將液體倒入離心管，同時剩余大塊煮沸肉粒重復C步驟，至浸提完全；
離心機中5000轉20min離心取上清液；
將上清液定容至100mL容量瓶放入4℃環境中保存；
按照葡萄糖測定的方法，根據原料情況分別取200μL至600μL的糖浸提液，測定吸光值
以標準方程計算含糖量
注意事項
苯酚應用80℃水浴溶解，苯酚有毒易揮發，做好防護措施；
原料處理時應盡可能均勻，同時不能有多塊存在，浸提時應多次浸提；
添加濃硫酸時應沿壁旋轉倒入，同時應迅速搖勻，以便顯色均勻
顯色后放置放至室溫左右測定，時間最好在30min以上