水分活度儀檢定規程／應用范圍／原理

水分活度介紹：

水分活度(Water Activity，簡寫aw，也稱為水活性，水活度)是表征樣品中水的能量狀態的參數，通過測定樣品的水分活度，可以判斷樣品的穩定性和微生物是否被抑制生長，從而對產品的安全貨架期進行評估，對包裝材料進行評估，對產品配方進行評估。
水分活度的測定原理：在密閉空間中，樣品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值，即為樣品的水活度，單位為aw。

水分活度的應用范圍：

水分活度測定儀已被廣泛應用在食品/藥品/化妝品等領域，已納入眾多標準體系：如GB中國國家標準，FDA、USDA法規和GMP、HACCP等。
通過測定產品的水分活度，可進行以下方面的研究：
控制微生物生長
計算產品貨架期
包裝方式/材料的選擇
調整產品配方
水分遷移/化學反應

水分活度和微生物生長的關系：                                 

水分活度儀原理：

GYW-1水分活度儀是一種常用的檢測儀器，在多個行業中都有一定的應用。水分活度儀可以應用于反應食品平衡狀態下的有效水分、穩定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。冠亞水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。