水分活度值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試，反映物質的保質期，已逐漸成為食品，醫藥，生物制品等行業中檢驗的重要指標。水分活度可以說是控制變質及確定貯藏期最重要的因素。所以使用水分活度儀測量水分活度，可以預知哪些微生物將會或不會成為潛在的變質因素。
水分活度儀的工作原理是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測樣品的水分活度。
水分活度儀操作步驟：
1、連接電源，然后按電源鍵開機；
2、儀器會進入測量界面；
3、準備好待檢測樣品，放入活度儀進行測試；
4、在測試過程中，可實時查看樣品的活度曲線；
5、樣品測試完成,可顯示樣品的活度值。