【簡 介】
工業堿是粗制氫氧化鈉，含有眾多對人體有害的物質。使用工業堿浸泡水發牛肚、銀魚、牛百葉等水發產品，可以使其外表白嫩、個體肥大，但食用后會對人體產生危害。本品適用于水發食品中工業堿的快速定性檢測。檢測限為 0.4 g/L。
【檢 測 原 理】
工業堿可以與試紙上的藥劑發生顯色反應，可以根據試紙的顏色變化判斷出水發食品中是否含有工業堿。
【檢 測 步 驟】
1. 含有浸泡液的液體樣品：用潔凈干燥容器取浸泡液適量，將試紙塊全部浸入待測樣品后立即取出，試紙塊朝上水平放置，60 秒時觀察試紙的顏色變化。
2. 固體樣品：取 5 克樣品搗碎后放入潔凈容器中，加入 5 毫升蒸餾水或純凈水（即按 1:1 比例），浸泡 10 分鐘后擠出液體，然后參照液體樣品方法進行檢測。
【結 果 判 定】
若試紙變為藍色，則為陽性，即樣品中含有工業堿；試紙不變色則為陰性，即樣品中沒有檢測出工業堿。若檢測結果為陽性，應進行多次重復驗證，必要時可將樣品送實驗室做進一步檢測。
表 1 水發食品中工業堿含量的國家標準
【注 意 事 項】
1. 工作環境：溫度 15℃ ~35℃，相對濕度≤ 75%；
2. 該試紙極易受潮氣、光和熱的影響，取出的試紙條應立即使用，否則不得取出；
3. 不要用手觸摸試紙反應區，每條試紙限用一次，干燥劑不得取出。
【儲藏條件與有效期】
試紙應在干燥環境下常溫避光保存，不得放于冰箱內，有效期為 12 個月。