工業燒堿即氫氧化鈉，分子式為NaOH，具有強腐蝕性。其水溶液呈強堿性，能使酚酞變紅，使石蕊溶液變藍。純氫氧化鈉是白色固體可用顆粒并具有吸濕性，因此它應存放在一個密封的容器中。氫氧化鈉溶于乙醇和甲醇。熔融氫氧化鈉需要很高的溫度。氫氧化鈉溶液會在布料和紙張留下黃色污漬。氫氧化鈉是一種極常用的堿，是化學實驗室的必備藥品之一。它的溶液可以用作洗滌液。
使用工業堿浸泡水發牛肚、銀魚、牛百葉等水發產品，可以使其外表白嫩、個體肥大，但食用后會對人體產生危害。
水發食品中工業堿速測試紙適用于水發食品中工業堿的快速定性檢測。檢測限為 0.4 g/L。檢測步驟如下：
1.含有浸泡液的液體樣品：用潔凈干燥容器取浸泡液適量，將試紙塊全部浸入待測樣品后立即取出，試紙塊朝上水平放置，60 秒時觀察試紙的顏色變化。
2.固體樣品：取 5 克樣品搗碎后放入潔凈容器中，加入 5 毫升蒸餾水或純凈水（即按 1:1 比例），浸泡 10 分鐘后擠出液體，然后參照液體樣品方法進行檢測。
結果判定：若試紙變為藍色，則為陽性，即樣品中含有工業堿；試紙不變色則為陰性，即樣品中沒有檢測出工業堿。若檢測結果為陽性，應進行多次重復驗證，必要時可將樣品送實驗室做進一步檢測。