一、臭
無臭無味的水雖不能保證其不含污染物，但有利于使用者對水質的信任。臭是檢驗原水和處理水質的必測項目之一，檢驗臭對評價水處理效果也有意義，并可作為追查污染源的一種手段。
人體嗅覺細胞受刺激產生臭的感受是化學刺激。嗅覺是由產臭物質的氣態分子在鼻孔中的刺激所引起的。水中產生臭的一些有機物和無機物，主要是由于生活污水或工業廢水、天然物質分解，或微生物、生物活動的結果。某些物質只要存在零點幾微克/升時即可察覺。然而，很難鑒定產臭物質的組成。
水樣應采集在具磨口塞玻璃瓶中，并盡快分析，如需要保存水樣，則至少采集500 ml于玻璃瓶并充滿，4℃以下冷藏，并確保冷藏時不得有外來氣味進入水中，不能用塑料容器盛水樣。
1.文字描述法
（1）方法原理
水樣采集后，最好在6h內完成臭的檢驗。檢驗人員依靠自己的嗅覺，在20℃和煮沸后稍冷聞其臭，用適當的詞句描述臭特性，并按六個等級報告臭強度。
（2）方法的適用范圍
本法適用于天然水、飲用水、生活污水和工業廢水中臭的檢驗。
（3）儀器
250 ml錐形瓶、0～100 ℃溫度計和1000W變阻電爐。
（4）試劑
無臭水：一般自來水通過顆粒活性炭即可制取無水。自來水含余氯時，用硫代硫酸鈉溶液滴定至終點脫除；如深井自來水含礦物質過多，或pH過高（及過低）可改用蒸餾水來制取無臭水。不可直接用市售蒸餾水作無臭水，因它具特殊味，不能使用。有時去離子水也有氣味。
（5）步驟
①量取100 ml水樣置250 ml錐形瓶內，用溫水或冷水瓶外調節水溫至20 ℃±2 ℃，振蕩瓶內水樣，從瓶口聞水的氣味。必要時，可用無臭水對照。用適當文字描述臭的特征，并記錄其強度。
②取一個小漏斗放在瓶口，把瓶內水樣加熱至沸騰立即取下。稍冷后，再聞水的氣味。用適當文字描述，并記錄其強度。
（6）結果表示
①文字定性描達。
②臭強度見表 1。
表1 臭強度等級
等級 | 強度 | 說明 |
0 | 無 | 無任何氣味 |
1 | 微弱 | 一般飲用者難于察覺，嗅覺敏感者可以察覺 |
2 | 弱 | 一般飲用者剛能察覺 |
3 | 明顯 | 已能明顯察覺，不加處理，不能飲用 |
4 | 強 | 有很明顯的臭味 |
5 | 很強 | 有強烈的惡臭 |
（7）注意事項
①本法是粗略的檢臭法。由于各人的嗅覺感受程度不同，所得結果會有一定出入。
②每個人的睡眠、是否感冒等身體狀況對檢驗結果也有影響，應盡力避免。
③水樣存在余氯時，可在脫氯前、后各檢驗一次。