江蘇發布最新抽檢，涉及微生物污染、獸藥殘留等問題

　　11月29日，江蘇省市場監督管理局發布2019年第42期食品安全抽檢信息，完成省級食品安全監督抽檢任務800批次，不合格樣品18批次。不合格食品涉及微生物污染、非食用物質、獸藥殘留等問題。

　　7批次食品檢出微生物污染問題

　　7批次食品檢出微生物污染問題，包括餐飲食品不合格4批次，飲料不合格1批次，炒貨食品及堅果制品不合格2批次。分別為南京市浦口區王萍飯店在美團網（網店）銷售的1批次三文魚腩和1批次挪威三文魚刺身產品，大腸菌群不符合食品安全標準規定；南京市浦口區黃華鹵菜店在美團網（網店）銷售的水西門湯家鹽水鴨，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全標準規定；南京市鼓樓區鄧世華鴨子店在餓了么（網店）銷售的鹽水鴨【老鹵秘制】-中份，菌落總數不符合食品安全標準規定；標稱連云港淼源飲用水有限公司生產的克立林飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；宿遷市泗陽蘇合農產品銷售專業合作社聯合社在蘇寧易購（網店）銷售的標稱江蘇百年蘇花食品集團有限公司生產的原味熟黑花生，南京邦尼威電子商務有限公司在蘇寧易購（網店）銷售的標稱合肥味滋源商貿有限公司委托合肥糧隆食品科技有限公司生產的焦糖瓜子，霉菌不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標可能由于產品包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

　　銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環境尤甚。飲用水中超標可能是由于個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關。

　　食用農產品不合格7批次

　　食用農產品不合格7批次，其中3批次產品檢出揮發性鹽基氮超標，2批次產品檢出獸藥殘留問題，2批次產品檢出非食用物質。分別為徐州市泉山區礦西農貿市場C-88號（個體工商戶 趙晨）銷售的1批次帶魚和1批次小黃魚產品，徐州市泉山區礦西農貿市場D-7號（個體工商戶 王其志）銷售的黃魚，揮發性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定；鹽城市亭湖區海龍路市場愛梅蔬菜店銷售的豆芽，無錫市朝陽農貿市場蔬菜區（****陳麗萍）銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會公告 2015 年第 11 號公告要求；無錫市通沙路88號無錫天鵬食品城豬肉區（****胡學利）銷售的標稱河南龍大牧原肉食品有限公司生產的后腿肉，磺胺類（總量）不符合農業部公告要求；蘇州市高新區石湖農貿市場孫春燕超市店銷售的鳊魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合農業部公告要求。

　　揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有關，是評價食品鮮度的主要指標。水產制品中揮發性鹽基氮超標的原因，可能是生產企業衛生狀況不達標，造成產品微生物污染和腐敗變質；也可能是運輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當，加快了產品腐敗變質速度。食用揮發性鹽基氮超標的食品，可能會引起反胃、腹瀉等癥狀。

　　4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPANa）俗稱防落素，是農業生產中常用的植物生長抑制劑。經常被要用于豆芽培育無根黃豆芽和無根綠豆芽，提高豆芽產量和質量，所生豆芽肥嫩、粗壯、爽口。國家質量監督檢驗檢疫總局《關于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產品監管工作的公告》（2011年第156號公告）對4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、等33種產品的食品添加劑注銷生產許可申請。豆芽作為一種食用量非常大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內的累積所產生的有害作用不容忽視。

　　磺胺類藥物是一類抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的人工合成抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg；恩諾沙星（最大殘留限量以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，但最高殘留限量為100μg/kg。

　　除上述不合格產品外，還有餐飲食品不合格1批次，水果制品不合格1批次，蜂產品不合格2批次，分別為連云港萬典餐飲有限公司萬達廣場一號店銷售的鹵牛臉肉（自制），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合衛生部、國家食品藥品監督管理局2012 年第 10 號公告要求；蘇州市超然食品有限公司在淘寶（網店）銷售的標稱廣東省揭西盛歡食品廠生產的九制話梅，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；蘇州山町蜂產品有限公司生產的蜂蜜2批次產品（生產日期：2019-04-08、2019-06-03），培氟沙星不符合農業部公告要求。

　　針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監管局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。