饅頭是蒸制發酵面團產品,是我國人民的傳統主食,在我國膳食結構中占有十分重要的地位。由于消費者對饅頭品質和感官指標要求(如饅頭白度)的逐步提高,促使面粉廠家及饅頭生產企業通過添加各種漂白劑及增白劑以達到提高饅頭白度的目的。其中相關研究表明，饅頭加工工藝中汽蒸壓力和時間對饅頭白度有影響，而饅頭白度的測定，需要通過白度儀。白度儀是專業用于測定物體表面蘭光白度的儀器，能夠測定包括食鹽、紡織品、印染、化纖、白水泥、油漆等物質的白度，也叫做智能白度儀，或者數顯白度儀。數顯白度儀是它的結果以數碼顯示。
下面是分析氣蒸壓力與時間對饅頭白度的影響，分析如下：
(1)在蒸汽壓力較小的情況下,單位時間內通入的蒸汽量小,導致饅頭自身溫度上升較慢,饅頭內各種微生物的活動時間較長,造成多種復雜反應的時間較長,產物較多,饅頭的白度值隨著時間的推移大致呈下降趨勢。
(2)在蒸汽壓力較大的情況下,單位時間內通入的蒸汽量大,導致饅頭自身溫度上升較快,饅頭內各種微生物的活動時間較短,白度主要受淀粉破碎的影響,微生物活動只影響中間幾分鐘,使得饅頭的白度值大致呈現先上升再下降最后又上升的趨勢,且白度隨壓力增大有所上升。
隨著人民生活水平的提高，無論是南方還是北方饅頭，首先是白，這也是人們生活的習慣。而影響饅頭白度的因素又是多方面的。為此，我公司制品實驗室經過長期的研究發現：使用智能白度儀可以測定面粉的原始白度，不同類......
面粉增白劑在面粉生產中的普遍應用，極大地促進了增白劑行業的快速發展，其品種、數量、生產廠家及市場需求都在逐漸增加，同時也加劇了這一行業的競爭，以致部分面粉增白劑市場出現了魚龍混雜、良莠難辨的現象，給面......
橡實是我國最大的木本糧食資源，其種仁含有豐富的營養成分，據分析橡仁含粗淀粉50%一60%、可溶性糖2%~8%、蛋白質3%~6%、粗纖維3%、粗脂肪1%、單寧5.03%——11.79%。橡實主要用于提取......
大豆的營養價值十分豐富，是人體營養的來源之一。大豆粉中含有脂肪氧化酶能夠破壞小麥粉中的胡蘿卜素色素，對小麥粉具有天然的漂白作用，因此，在提高小麥粉白度及營養價值的前提下，大豆粉添加到小麥粉中是一舉多得......
滑石粉在很多行業都有應用，其主要成分是滑石。滑石在我國的存儲量十分強大，于是其產量也是驚人的。中國滑石的優勢不但體現在儲量和產量方面，而更重要是體現在白滑石，特別是高純白滑石的超凡品質方面。沒有中國的......
干脆類食品是人們比較喜歡的口味，但是對生產干脆類食品所需要的面粉是有品質要求的。首先面粉的品質必須是低面筋、高灰分、高白度的。雖然現在專用粉的各類改良劑可以改良小麥面粉的相關品質，但是或多或少的存在著......
大家在購買面粉的時候，白度往往是影響大家選擇購買的一個重要因素，在大家心里都會存在著這樣一個念想，面粉不夠白，說明它的質量不好，因此，很多商家為了增加面粉的白度采用各種方法，而對面粉白度的測量也有很多......
白度是對淀粉劃分等級的最重要理化指標之一，與淀粉在市場中的價位有密切關系，從而影響到企業的經濟效益和市場競爭力。因此，如何在現有的生產條件下提高淀粉白度也成了加工企業關心的問題。和之前講的食鹽一樣，提......