油脂煙點儀的實際應用“價值”

    在我們生活中，基本可以說每天都要接觸到食 用油，它是美食制作的最基本原料，而且高品質的食用油營養價值也很高，是人類的必需品。如今市場上有那么多的食用油，各種品牌的，價格品質都有差異，我們又應該如何鑒別它們的好壞呢？有經驗人士會通過肉眼觀察其顏色或是聽取他人的意見。其實，在一些質檢、科研、加工等單位都是借助于油脂煙點儀進行專業測定的。它的基本原理是：樣品被加熱后產生煙霧，當觀測到有少量、連續帶藍色的煙時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數即為煙點，利用它就可以科學且有效的分辨食用油品質好壞。
      以菜籽油為例，雖然市面上很多的廠家都會生產菜籽油，但是由于生產菜籽油所采用的原料有差異、壓榨手法有差異，精煉程度有差異，因此實際上這些菜籽油的成分是不盡相同，自然使用油脂煙點儀測定會發現它們的煙點值也各不相同，而油脂的煙點與食用油的品質之間存在著密切的關系，一般是煙點越高，品質越好，因此通過測定煙點，可以分別食用油品質差異。
      從上圖中我們可以看出，紅花油的煙點最高，而黃油的煙點值最低。使用油脂煙點儀測定不同種類的食用油的煙點，是為了得到明確的數據結果，來指導油脂加工和儲藏，一般來說油脂只有達到標準的值，才能夠被拍定位合格。而由于不同種類的食用油脂，其成分是不相同的，因此利用不同種類食用油的煙點，來比較品質的高度，是不具備參考價值的。通常是針對于同一種種類的油脂，需要測定其煙點的變化，進而對其品質進行判斷。這也正是油脂煙點儀的“價值”所在。