油酸的結構的作用

油酸（Oleic acid），化學式為C18H34O2 。是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動植物體內。

將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸。

油酸能調節血脂水平，降低膽固醇，有效減少高膽固醇血癥 及心血管疾病的發生，降低獲得冠心病的幾率。