乳酸菌都是一些兼厭氧菌，革蘭氏陽性，桿狀或球狀，無芽孢，不運動，分解和合成能力較差，營養要求較高，需提供豐富的肽類、氨基酸和維生素，它們缺乏呼吸鏈成分、超氧化物歧化酶和過氧化氫酶，在瓊脂培養基表面或內層只形成較小的白色或淡色菌落。本實驗是使用涂布平板法在番茄汁碳酸鈣瓊脂培養基上分離出泡菜中的有關乳酸菌。
| 實驗方法原理 | 乳酸菌都是一些兼厭氧菌，革蘭氏陽性，桿狀或球狀，無芽孢，不運動，分解和合成能力較差，營養要求較高，需提供豐富的肽類、氨基酸和維生素，它們缺乏呼吸鏈成分、超氧化物歧化酶和過氧化氫酶，在瓊脂培養基表面或內層只形成較小的白色或淡色菌落。常用的分離培養基有番茄汁碳酸鈣瓊脂培養基、麥芽汁碳酸鈣瓊脂培養基。分離方法有平板劃線法或經適當稀釋后進行涂布平板法。 |
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| 實驗材料 | 番茄汁碳酸鈣瓊脂培養基泡菜汁 |
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| 試劑、試劑盒 | 葡萄糖酵母膏KH2PO4吐溫瓊脂番茄汁水 |
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| 儀器、耗材 | 培養皿吸管研缽接種環三角瓶載玻片 |
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| 實驗步驟 | 一、配制番茄汁碳酸鈣瓊脂培養基
倒平皿，凝固后待用；
二、平板分離
將優質的泡菜汁通過直接平板劃線法或經適當稀釋后進行涂布平板法分離出單菌落；
三、恒溫培養
將上述平板分別放入25 ℃ 、37 ℃溫箱培養48 h以上也可放入厭氧罐內培養；
四、觀察菌落
乳酸菌在上述平板培養基表面只形成淺色（一般為淡黃或白色）的小菌落；
五、移種保存
將菌落接入斜面試管，經培養后作保存用。
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