淺議當前食品檢測技術的新發展

　　引言：近年來，我國食品安全問題頻繁，引起了政府和群眾的高度關注。迫切需要通過食品檢測技術的應用來破解這一難題，本文主要探討了當前食品檢測技術存在的問題，并對食品檢測技術的未來發展趨勢進行了展望。 
　　“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關系著一國的穩定與安全。當前我國食品質量安全問題頻繁發生，政府部門和群眾對食品安全的重視程度日益提高，保證食品安全和群眾身體健康，食品檢測技術在這方面有著不可代替的作用。如果沒有新技術特別是食品檢測技術的新突破，我國的食品安全問題將會越來越嚴重。但是，從目前來看，我國食品檢測技術還存在一些問題亟待解決。 
　　目前，我國食品生產企業數量眾多，但是大部分規模比較小，而且很分散，企業的法治和自律意識很弱，再加上消費人群非常龐大，而且銷售渠道比較多，很容易出現食品安全問題。造成食品安全問題的因素很多，一方面是環保因素，另一方面是生產條件的客觀因素，此外，大多數還是由于農藥、獸藥、添加劑等物品的違規濫用。所以僅僅通過實驗室進行檢測，很難做到及時、快速地從源頭上食品安全狀況進行全面監控，因此，提高食品檢測技術具有重要的意義。 
　　一、當前食品檢測技術存在的問題 
　　1、檢測技術比較落后 
　　目前，一些經濟較為發達地區以及科研條件比較好單位，其食品檢測方面能夠掌握國際食品檢測的新技術.但是在許多落后地區由于食品檢測設備比較陳舊，檢測技術相對較為落后，造成食品檢測的數值誤差比較大。也有的偏遠地區甚至沒有相關的檢測機構，從而導致我國的整體食品檢測技術較為落后。對農藥殘留、化學物質含量等食品檢測能力無法滿足需求.造成食品安全檢測存在較大的缺陷。 
　　2、缺乏統一的檢測標準 
　　由于我國的相關食品檢驗機構如質監系統、食品藥品監督管理系統還沒有建立健全食品檢驗檢測的市場準入機制，缺乏統一的標準，此外，鑒定結果認定也存在不統一的情況.經常出現一些重復認定現象，從而對食品檢驗工作造成了較大的影響。 
　　3、檢測技術不夠完善 
　　目前，我國食品安全標準與發達國家及國際組織的接軌程度不高，從而導致國內標準在國際社會缺乏可信度。此外，食品檢測技術水平不高，如檢測方法不夠完善。，食品安全風險監測、評估預警水平還不高等問題比較突出。，常規的一些檢測方法存在一定的弊端，往往比較復雜，而且其耗用的資金也比較多，同時，不具備較好的精準性特征。 
　　二、食品檢測技術的未來發展趨勢 
　　就目前的發展趨勢來看，由于科學技術飛速發展，食品檢測技術與方法呈現出多種多樣的狀況，食品檢測儀器也越來越靈敏，食品檢測方法的檢測限也變得越來越低。如何實現準確、省時、省力和低成本的快速檢測是目前我們迫切需要的。 
　　（一）免疫學技術 
　　免疫學技術的主要優勢是可直接對細菌進行選擇，不需要分離而直接通過免疫法進行篩選。該項技術主要包括放免、酶免、熒光免、化學發光免等。農殘酶聯免疫分析曾被譽為農殘檢測技術的重要手段，具有非常高的特異性和準確性，能快速檢測農藥中獸藥殘留、致病菌、毒素以及轉基因。當前食品安全檢測技術，比較經常用到的方法主要是免疫磁珠分離法、免疫力檢測試劑條、免疫乳膠試劑、免疫酶技術、免疫深沉法或免疫色譜法等。 
　　（二）生物傳感器技術 
　　生物傳感器的功能具有多樣化、智能化、集成化、高靈敏性、高識別性和實時性等顯著特點，日益受到國內外檢測機構的高度重視。目前廣泛應用的主要是SPR生物傳感器，具有靈敏、快速、準確、無需標記、便捷實時等優點，可以與其他新技術相結合，從而形成一種新型的食品安全快速檢測方法和儀器。 
　　（三）生物芯片及微縮芯片實驗室 
　　目前，我國國家生物芯片中心等單位已經開發出主要用于食源性致病菌檢測的新技術，并投入生產。食源性病毒檢測和獸藥殘留檢測等生物芯片技術平臺主要包括儀器和試劑盒，它們具有高通量、高靈敏度和快速、準確等特點，在食品安全、疾病診斷等方面具有重要的應用效果，各國都給予了高度極。今后的發展將向現場、速測和微縮芯片實驗室等方向進一步發展。 
　　（四）基因芯片檢測技術 
　　基因芯片檢測技術檢測的細菌種類非常廣泛，檢測結果的合格率能夠達到99%，檢測時間也大為縮短。該項技術可以對轉基因食品進行精確地檢測。主要利用分析當前通用的基因報告，并將其制成芯片樣品，然后通過與被檢測的食品的簡單雜交，就可以準確判定轉基因食品所具有的特征性能。對于轉基因食品的安全問題的判定具有重要意義。 
　　（五）特種電化學傳感器 
　　電化學傳感器其主要特點是小巧、靈敏、多樣化和低成本。目前，可以利用特種電化學傳感器來構建食品安全快速檢測儀。比如可以將納米技術和電化學技術進行結合，從而構建一種可以快速檢測食品中有毒有害重金屬的檢測儀器。 
　　（六）光光度法速測儀器 
　　該儀器可以有針對性地對多種檢測目標的試劑盒進行優化，并采用集束式冷光源和單色器等新技術，從而推出具有高精度、重穩定性和模塊化的便攜式比色計，能快速檢測與食品安全密切相關的40多種參數的多參數食品安全速測儀，比如亞硝酸鹽、甲醛、硝酸鹽、味素、無機砷、吊白塊、金屬鉛、地溝油、泔水油等參數。這類快速檢測儀很適合基層食品檢測機構應用，比較符合現有的食品安全監管現狀。 
　　三、小結 
　　綜上所述，我國食品安全檢測技術的提高，一方面必須加強食品檢驗設備的資金投入和檢測薄弱環節的科技研發。另一方面必須引進和借鑒國外先進技術機構的檢驗設備。同時，要加大對高新技術的研究與檢測人員的培訓力度，全面提升食品安全從業人員的科技水平。相信隨著我國市場機制的進一步完善，以及食品安全檢測技術的進一步成熟，未來我國食品安全水平將會得到極大改善。