浙江舟山制定魷魚制品企業聯盟標準破解甲醛超標難題

日前，由浙江省舟山市質量技術監督局組織實施的魷魚制品質量安全控制技術轉化為聯盟標準并推廣項目取得階段性成效。《魷魚制品質量安全控制技術規范》由舟山市魷魚制品企業聯盟制定并發布施行。該聯盟標準的推廣執行，將解困魷魚制品甲醛超標難題，助推舟山水產行業區域質量再上一個新臺階。

魷魚制品是舟山市主要的水產加工品之一，每年魷魚捕撈產量10萬噸，占浙江省魷魚產量的50%;魷魚加工出口1億多美元，占全國魷魚出口產值的50%。該市共有相關魷魚制品生產企業近百家，魷魚加工系列產品200多種，是全國最大的魷魚加工市場和魷魚制品主要出口基地。然而近年來魷魚制品中出現的甲醛超標問題，嚴重影響了舟山魷魚加工產業的健康持續發展。

為了能幫助當地魷魚加工產業走出發展困境，舟山市質量技術監督局以技術標準為抓手，及時組織企業進行技術攻關，并為企業與科研院所牽線搭橋，共同攜手攻克魷魚制品中的甲醛難題。

浙江興業集團有限公司聯合浙江工商大學申報了浙江省級重大科技攻關項目魷魚制品生產質量安全控制關鍵技術研究與應用。該項目經過3年的攻關研究，建立了魷魚水產品甲醛檢測方法，通過調查魷魚制品甲醛本底含量及跟蹤檢測魷魚制品加工工藝，總結了甲醛的消長規律，完成了魷魚冷凍、冷藏和加工過程中甲醛生成機理的研究，得出了魷魚體內存在酶催化和高溫分解的兩條內源性甲醛生產途徑的結論，并開展了魷魚體內甲醛的急性毒性研究和茶多酚與甲醛反應產物的急性毒性研究，對魷魚制品甲醛含量抑制技術重點攻關，通過對魷魚制品加工工藝進行改進和對甲醛捕獲劑茶多酚的應用，有效控制了甲醛生成量。在技術研究的基礎上，企業還制定出了魷魚制品安全生產的HACCP計劃和《魷魚制品生產質量安全控制技術規范》企業標準。

舟山市質監局積極將興業集團的魷魚制品質量安全控制技術成果轉化為行業聯盟標準，并將該項目上報浙江省級塊狀產業質量提升重點項目，對該聯盟標準在全市魷魚制品生產企業中予以全面推廣，要求該市魷魚制品中小企業在2009年6月前完成相關的技術改造工作，在明年底前實施該技術規范的魷魚加工企業比例達到85%以上。

據相關負責人介紹，《魷魚制品質量安全控制技術規范》聯盟標準，結合了舟山市魷魚制品生產的實際，通過技術手段掌握了魷魚自然產生甲醛的原理，制定出了控制甲醛超標的關鍵技術。該標準適用于以冰鮮或冷凍魷魚為原料，經浸泡、蒸煮、烘烤或煙熏、冷凍等工藝制成魷魚絲、煙熏魷魚圈、冷凍蒸煮魷魚條的生產過程管理，為解決魷魚制品中甲醛超標的難題提供了有力的技術支持和保障。