涉及餐飲食品、肉制品等青海曝光8批次不合格食品

　　12月9日，青海省市場監督管理局發布2019年第52號食品安全抽檢信息，組織開展的2019年總局轉移地方食品安全監督抽檢任務中，抽檢24大類285批次食品，檢出8批次不合格食品，其中3批次餐飲食品不合格，2批次肉制品不合格，1批次食用油、油脂及其制品不合格，1批次調味品不合格，1批次水果制品不合格。

　　3批次餐飲食品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，分別為瑪沁五香麻花店銷售的油條，魯沙爾友誼餐館銷售的油條，湟中縣魯沙爾馬氏家常小吃店銷售的油條。

　　超范圍、超限量使用含鋁膨松劑或其他食品添加劑，易造成鋁的殘留量不合格。鋁是一種非人體所需的低毒金屬元素，蓄積于體內會與多種蛋白質、酶等人引起神經系統的病變，表現為記憶減退、視覺與運動協調失靈，嚴重的會對人體細胞的正常代謝產生影響。兒童過量食用鋁超標食品會嚴重影響其骨骼和智力發育。

　　2批次肉制品檢出防腐劑、微生物污染超標，分別為蘭州華聯商貿有限公司湟中分公司銷售的藏牦牛肉（五香味），經甘肅中商食品質量檢驗檢測有限公司檢驗，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和項目不符合食品安全國家標準規定；湟源城關步步高生活廣場銷售的藏牦牛肉干，經譜尼測試集團股份有限公司檢驗，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在肉制品中的檢出量≤ 0.075 g/kg；同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標可能是由于企業為延長產品保質期而過量使用導致。防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標可能是企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　1批次調味品檢出糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定，為湟中縣多巴鎮青輝超市銷售的財有味八角粉。糖精鈉（以糖精計）是食品工業中常用的合成甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，調味品中不得使用糖精鈉。糖精鈉對人體無任何營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。造成調味品糖精鈉超標的原因，可能是生產單位為增加產品甜味而超范圍使用。

　　此外，還有食用油、油脂及其制品、水果制品各不合格1批次，分別為瑪多縣旺盛蔬菜鋪銷售的純香菜籽油，經甘肅中商食品質量檢驗檢測有限公司檢驗，溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定；西寧寧食集團湟源超市銷售的柴達木枸杞，經譜尼測試集團股份有限公司檢驗，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　對上述抽檢發現的不合格產品，青海省市場監督管理局已要求相關市、州市場監督管理局及時對不合格產品及其生產經營者依法進行查處，下架召回不合格產品。