【適 用 范 圍】
本方法適用于牛乳新鮮度的現場快速檢測。
【檢 測 原 理】
新鮮牛乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在 16 0T ～ 18 0T。酸度高于 18 0T 或低于 16 0T 時為不新鮮的乳。
【檢 測 步 驟】
1. 吸取 10.0mL 牛奶于 100mL 三角瓶中，加入 20mL 煮沸后放涼的水或純凈水，加 4 滴指示劑，混勻，用測定液滴定至初現粉紅色，并在 30 秒內不褪色為止。記錄所消耗試液的滴數（D）；
2. 同時用 10ml 純凈水代替牛奶做一份空白對照實驗并記錄所消耗試液的滴數（B）；
3. 將數據帶入公式計算牛乳酸度（0T）：0T=（D － B）×0.6
【結 果 判 定】
滴定液消耗 26 滴～ 31 滴以內者為合格新鮮牛乳，即酸度為16 0T ～ 18 0T，否則為不新鮮的乳。
【注 意 事 項】
1. 滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。
2. 滴一滴搖一下。
3. 當消耗滴定液的滴數與規定值相差 1 滴時，應考慮到現場操作誤差的存在，可送實驗室精確定量。
【儲藏條件與有效期】
試劑常溫保存，有效期為 1 年。