液相色譜法測定香精香料中的甜蜜素

 甜蜜素，學名為環已氨基磺酸鈉，是重要的人工合成甜味劑之一。自1950年生產應用以來，作為蔗糖的替代品在食品中被廣泛的使用。但從20世紀70年代初開始，因為懷疑甜蜜素可能會產生致癌、致畸作用。美國、英國等國家開始禁止在食品中使用甜蜜素，中國、歐盟等四十多個國家和地區對此也分別做出了限制。目前，甜蜜素含量的檢測方法主要有氣相色譜及氣-質聯用法、液相色譜法及液-質聯用法、薄層層析法、離子交換色譜法、分光光度法等。但是，薄層層析法操作復雜、誤差較大；離子色譜法樣品基質干擾比較大；氣-質聯用法及液-質聯用法檢測成本高；普通的氣相色譜及液相色譜易產生假陽性問題。

   香精香料作為食品添加劑，其成分復雜、基質干擾嚴重，如果采用GB/T 5009.97-2003《食品中環已基氨基磺酸鈉的測定》方法測定其中的甜蜜素，香精香料中可能含有的環已醇及環已基類似物質與亞硝酸鈉反應，生成環已醇亞硝酸酯，而被誤認為是環已基氨基磺酸鈉與亞硝酸鈉反應，造成含有甜蜜素的假象。因此有必要提供甜蜜素定性分析的準確性，建立一套能有效排除甜蜜素假陽性結果的分析測試方法，以滿足食品衛生監管的要求。目前尚未見香精香料中甜蜜素檢測的相關報道，因此本實驗旨在建立香精香料中甜蜜素添加量測定的液相色譜法，為香精香料中甜蜜素的分析檢測提供科學依據，實驗結果表明DAD檢測器對于檢測復雜基質樣品效果較滿意。