淀粉測定儀試驗分析蕎麥形及含量態

     蕎麥營養豐富,種子內含多肽物、降血糖和血脂,是糖尿病人的推薦食品之一,因為蕎麥食品生產過程繁瑣,再加上低水平的蕎麥育種、品質特性研究滯后，優質專用品種幾乎是一片空白,使其難以成為一個受歡迎的食物。淀粉是主要成分,淀粉測定儀測定其占60%~70%，直接影響到蕎麥蕎麥淀粉含量、組成和性質的食品加工技術。
　　
     淀粉測定儀的試驗研究以12個不同來源的紅花甜蕎品種為研究對象，系統分析紅花甜蕎淀粉顆粒形態、粒徑大小、直鏈淀粉質量分數、溶解度、透明度、糊化特性等，為蕎麥食品深加工及優質專用品種選育與開發提供依據。
　　
     準確稱取0.500g淀粉，放入45mL已知質量帶蓋離心管中，加入25mL蒸餾水，配置濃度2.0%淀粉乳，振蕩后分別于60、70、80、90℃水浴30min，期間每5min振蕩1次，取出后冷卻至室溫，3800r/min離心20min。倒出上清液至已知質量的容器中，105℃條件下烘干用于淀粉測定儀分析。
　　
     研究發現,玉米淀粉顆粒的形態多樣化，農作物小米淀粉和玉米淀粉為多邊形和球形、卵圓形。淀粉測定儀試驗結果表明,紅花甜蕎淀粉顆粒不規則多邊形和球形,多邊形和谷物是更大,更少球形粒子和小顆粒,各種類型的淀粉粒品種之間的顯著差異,可能與不同種類的淀粉結構有關。