日前，國家食品質量安全監督檢驗中心主持研究的國家質檢總局科技計劃項目“我國食用淀粉種類的鑒別技術研究”，在北京通過了科技成果鑒定會，被評價為“淀粉鑒別技術獲得突破，達到國際先進水平”。
據悉，淀粉作為人類的主要能量來源，廣泛存在于植物性食物的果實、根、莖、葉中。隨著食用淀粉在現代食品加工業中的廣泛應用，淀粉生產和加工貿易取得了較大的發展。我國食用淀粉包括谷物淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉等不同種類。不同種類的淀粉價格差別較大，有的相差高達10倍以上，但是不同種類淀粉顆粒的宏觀外觀和普通物化指標差別不明顯，無法辨認。由于缺乏相應的食用淀粉鑒別檢驗技術標準，國內淀粉市場嚴格監管很難執行。
國家食品質量安全監督檢驗中心開展的“我國食用淀粉種類的鑒別技術研究”科研項目，采用經典方法，提取了24種不同植物來源的食用淀粉顆粒，運用掃描電鏡技術，對不同種類食用淀粉顆粒的超微形貌特征進行了分析，建立了不同種類食用淀粉的定性分析方法。同時，根據C3植物淀粉與C4植物淀粉之間存在的穩定碳同位素比自然差異，在國際上首次運用穩定碳同位素比質譜技術，建立了馬鈴薯淀粉(C3植物)中玉米淀粉(C4植物)含量的定量分析方法。
項目負責人王紹清博士表示，技術難關攻破后，下一步將加快科研成果轉化，為政府監管部門打擊淀粉摻雜使假行為提供技術支持。
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