淀粉酶主要由唾液腺和胰腺分泌，可通過腎小球濾過。
升高：
（1）急性胰腺炎：血和尿中的AMY顯著增高。發病后8-12h血清AMY開始增高，12～24h達高峰，2～5天下降至正常。
尿AMY約于發病后12～24h開始升高，下降比血清AMY慢，在急性胰腺炎后期測定尿AMY更有價值。
碘-淀粉比色法結果如超過500U有意義。
（2）流行性腮腺炎
（3）急性闌尾炎、腸梗阻、胰腺癌、膽石癥、潰瘍病穿孔及嗎啡注射后等均可見血清AMY增高，但常低于500U。
降低：
正常人血清中AMY主要由肝臟產生，故血清與尿中AMY同時減低主要見于肝炎、肝硬化、肝癌及急性和慢性膽囊炎等。