溫度對酶反應速度的影響

一方面是溫度升高，酶促反應速度加快。另一方面，溫度升高，酶的高級結構將發生變化或變性，導致酶活性降低甚至喪失。因此大多數酶都有一個最適溫度。在最適溫度條件下，反應速度最大。