溫度對酶解效果的影響

大多數化學反應的速率都和溫度有關，酶的催化反應也不例外。

每種酶在一定條件下都有其最適溫度。實驗結果表明，中性蛋白酶在反應的最初階段，酶蛋白的變性尚未表現出來，因此產生氨基氮的量隨溫度升高而增加，但高于42 ℃時，酶蛋白變性逐漸突出，反應速率迅速隨溫度升高的效應逐漸被酶蛋白變性效應所抵消，氨基氮產生量下降。

中性蛋白酶在42 ℃水解豆粕產生氨基氮的量極顯著高于其余溫度下的產生量(P<0.01)，即產生的氨基氮最多，酶的水解活性最高，說明溫度的高低對酶活性的影響相當大。根據二次回歸曲線求出在此實驗條件下中性蛋白酶適合反應溫度是41.36 ℃(R2=0.999 7)。

李磊等(2002)對大豆餅粕進行中性蛋白酶水解處理的最適溫度為40 ℃。李樹品等(1997)做了應用中性蛋白酶對豆粕進行水解的實驗，確定pH值為7.0、溫度為45 ℃為最適水解條件。

產生溫度差異的原因可能是：

①豆粕所過目篩不同，酶與底物結合后造成酶活性中心結構的改變影響其催化活性；

②水解反應過程中pH值的變化造成的。

從仔豬實際生產角度考慮，初生仔豬的體溫在39.5 ℃，所以，在仔豬體內中性蛋白酶接近它的最適反應溫度，能夠一定程度上發揮酶的最大水解活性，在此溫度條件下，中性蛋白酶的活性較高，能夠一定程度的水解蛋白質、破壞大豆抗原蛋白的高級結構，從而破壞抗營養因子，提高飼料蛋白質的利用率，降低仔豬腹瀉。對對于消化酶分泌不足的幼齡動物通過添加生物酶制劑可以增加消化酶的種類和數量，提高其對各種物質的消化和吸收。