原理
油脂與氫氧化鉀乙醇溶液共熱時，發生皂化反應，剩余的堿可用標準酸液進行滴定，從而可計算出中和油脂所需的氫氧化鉀毫克數。反應式如下：
RCOOH + KOH → RCOOK + H2O
C3H5(COOR)3+ 3KOH → 3RCOOK + C3H5(OH)3
KOH（過剩的）+HCl → KCl + H2O
測定方法
試劑和溶液
0.5mol/L的鹽酸標準溶液；
1%酚酞指示劑；
無水乙醚；
0.5mol/L氫氧化鉀乙醇溶液：稱取化學純氫氧化鉀30g，溶于95%乙醇中使成1L，搖勻，靜置24h，傾出上層清液，貯于裝有蘇打石灰球管的玻璃瓶中。
操作步驟
稱取5g樣品（稱準至0.0002g），用索氏提取法提取出粗脂肪，蒸干乙醚溶劑，準確加入0.5mol/L氫氧化鉀乙醇溶液25ml，在水浴上加熱回流30min，不時搖動。取下冷凝管，冷卻后加入數滴酚酞指示劑，用0.5mol/L的鹽酸標準溶液滴定至紅色消失。同時做空白試驗。
結果計算
皂化價按下式計算：
56.1×C·(V0–V0）/m
式中：C——0.5mol/L的鹽酸標準溶液的濃度，mol/L；
V——試樣耗用鹽酸標準溶液之體積，ml；
V0——空白試驗消耗鹽酸標準溶液之總體積，ml；
m——試樣之質量，g；
56.1——1mol/L鹽酸標準液1ml相當于氫氧化鉀的克數；