每當夜幕降臨、華燈初上的時候，在川東某市翠屏路中段一條小巷內，燈火輝煌、人來人往、熱氣騰騰、十分熱鬧。數十張火鍋桌并排在屋檐下，兩邊坐滿丁吃火鍋的人群，許多食客寧可站著等上幾十分鐘，也不愿屈就他出。是火鍋飲食衛生，還是價格便宜？非也。食客說：就是沖這里的味道來的，一天不吃不過癮。這種現象自然引起了有關人員的注意，經相關部門的突擊檢查，發現火鍋中含有很高的嗎啡成分，并在幾家火鍋店內搜查出300多克罌粟殼，消息一經透露，人們十分害怕、震驚、氣憤。使人上癮的火鍋底料有什么秘密？罌粟殼添加到火鍋中到底有何目的？對身體有什么危害？我們應該如何去辨別及檢測火鍋中的罌粟殼？
罌粟殼添加到火鍋中有何目的？
火鍋店為吸引食客在底料中加入罌粟殼提味的說法一直在社會上流傳著。這并非空穴來風，媒體的一些報道也證實了這樣的傳聞。但是有專家指出，罌粟殼能提味的說法在理論上是講不通的。罌粟殼本身是沒有味道的，何來提味一說？有些罌粟殼甚至帶有酸澀的苦味。這么看來，要說提味也不會是鮮美的味道。火鍋湯底本身對食物的調味作用都非常微小，尤其是清湯湯底，它的主要作用是將菜涮熟，而食物的味道主要來源于麻醬、香油、海鮮等其他輔助調料。
不法分子在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內的有毒物質雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可卡因、那可汀、罌粟堿等30 多種生物堿。注射一針或吸食一口海洛因，就能使人很快產生興奮感。雖然食用罌粟殼產生的興奮感沒那么明顯，但長期食用可能會導致慢性中毒，甚至上癮。
罌粟殼對身體有什么危害？
有文獻表明，罌粟是一種兩年生草本植物，其花美艷無比，花謝后即長成一種瘦長燈籠形的綠色果實。制毒者在早晨用刀在果上劃出淺切口，白色漿汁隨即流出，經一天日曬，晚上變為棕黑色膏狀物，這就是有名的毒品——生鴉片膏。鴉片中嗎啡含量高達9.5%以上。割過鴉片汁的罌粟果仍殘留約0.2%的嗎啡，把它加入食物中，殘存的嗎啡等生物堿便開始溶解，并隨食物進入人體。
罌粟殼中的生物堿雖然含量較少，對吸毒者不起作用，但對于絕大多數從未接觸過毒品并對毒品有高度敏感性的人來說，其效用不可低估。如果長期食用含有毒品的食物，就會出現發冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀，嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至會出現內分泌失調等癥狀。它對人體肝臟、心臟有一定的毒害，能使人產生快感，處于一種特殊的愉悅狀態，并逐漸產生依賴性進而成癮。不法分子正是利用這一點招攬回頭客。食客吃了這種食品，開始是吃了還想吃，一吃忘不了，產生依賴性后，不吃也得吃。
如何辨別和檢測火鍋中的罌粟殼？
火鍋中罌粟殼殘留的對人體的危害逐漸引起了大家的關注，近幾年來對食品調料中摻人罌粟殼及其水浸物殘留的檢驗建立了示波極譜法、比色法、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜質譜聯用法和快速檢測法等許多方法。
分光光度法
罌粟殼樣品處理殘渣用鹽酸溶解，可與碘化鉍鉀生成橙紅色沉淀，與碘化汞鉀生成灰白色沉淀。罌粟殼乙醇提取液對波長283nm 或波長286 - 288nm 有最大吸收，樣品處理后可直接在紫外分光光度計上定性測定。由于嗎啡是罌粟殼的主要成分，利用嗎啡酚羥基在酸性水溶液中與NaNO2 生成亞硝基嗎啡, 在氨堿性條件下顯黃棕色, 與標準系列比較或于波長420nm 處用分光光度計比色測定。分光光度法測定火鍋中的罌粟殼簡單快速，但因嗎啡含量受多因素影響，只能定性和半定量測定火鍋中的罌粟殼。
示波極譜法
示波極譜法是根據嬰粟殼中嗎啡亞硝基化后在堿性條件下產生一吸附催化波原理而建立起來的。該法簡便快速, 可準確定量嗎啡含量, 檢出限可達0. 05ug 嗎啡，目前該法只限于嗎啡定量測定。示波極譜法的樣品提取、凈化過程復雜，檢測所需時間長，檢測成本高，技術要求嚴格，只能在儀器設備齊全的實驗室中進行，無法成為通用的檢測方法。
色譜法及質譜法
氣相色譜法和高效液相色譜法也可檢測火鍋中的罌粟殼中的多種生物堿, 因其靈敏準確、分離效果好而成為測定食品摻偽瞿粟殼的參考方法。但是，其費用較高、操作復雜、檢出限較高、干擾物質多，而且需要專用儀器設備，對基層檢驗人員來說可操作性較差，因此只適用于大型實驗室、政府機構，不適用于現場快速檢測。
快速檢測法
為了實現快速、實時檢測火鍋中是否存在罌粟殼，快速檢測法也逐漸在生產、生活中應用。目前，火鍋底料中罌粟殼快速檢測卡，運用免疫技術快速篩選檢測火鍋底料中是否存在罌粟殼殘留，方便快捷、省時省力，不需要任何儀器設備,大大簡化了樣品處理過程,適用于現場快速檢測和篩選工作。
火鍋底料中罌粟殼快速檢測卡