火鍋季驚現“山寨羊肉卷”業內人士曝制作過程

　　秋冬季節，熱氣騰騰的火鍋是市民最愛的美食之一，羊肉卷則是火鍋中的主打菜。近日，記者從相關業內人士處獲悉，由于需求量極大，直接帶動了一條與羊肉卷相關的灰色產業鏈。一些羊肉卷主要是用羊肉的下腳料、碎肉混合牛肉、鴨肉等壓制而成的“山寨羊肉卷”。還有一些甚至連羊肉都沒有，僅用其他肉類添加羊油、羊肉粉、香精等炮制出羊肉味道。

　　“三無”羊肉卷下鍋泡沫多

　　“總感覺沒有羊肉味”。上海市民方女士近日買來羊肉卷，在家里吃了一次火鍋，可羊肉下鍋，浮起一層黃褐色的油脂，泡沫非常多，味道怪怪的。她拿起包裝袋，查看生產廠家和生產日期。誰知，包裝塑料袋外除了“內蒙古羊肉”幾個字外，再也沒有任何標識，連最基本的生產日期、保質期、生產廠家都沒有。

　　方女士說，她是在家附近的菜市場里購買的。市場里的羊肉卷已刨切過，并用塑料膜包裝好，一卷卷的，顏色紅潤，肉質新鮮，根本看不出異樣。等到打開食用，才發現這些羊肉瘦肉和肥肉是分開的，瘦肉放在最上面，看上去和羊肉沒區別，下面全是肥肉，像是拼接起來的。這種一袋一斤裝的羊肉卷12元，價格比未加工過的羊肉便宜一大半。

　　“供火鍋店12元的最合適”

　　11月5日，記者在肉類專家的陪同下前往市場，對羊肉卷銷售進行調查。

　　在閘北區一家菜市場里，有近10家攤位銷售加工過的羊肉卷。在一家攤位前，記者詢問羊肉價格，攤主介紹，他們的羊肉卷有幾個檔次，有12元一斤，有16元一斤，也有20元一斤。為何價格如此懸殊？攤主表示，價格便宜的羊肉肯定差一點，“可能是”邊角肉制成的，貴的就是直接從整塊羊肉上刨制而成。記者表示要開火鍋店，問選哪種比較劃算。攤主立即推薦最便宜的。“我們都是給火鍋店供貨的，12元一斤最合適，貴了你們賺不了錢。”

　　為了有所比較，記者又來到閘北區一家知名大賣場。這里所售火鍋專用的羊肉卷包裝上，生產日期、廠家等一應俱全，價格為38.8元一斤。工作人員介紹，這些羊肉卷都有正規廠家的生產手續和檢測報告。

　　大頭都被火鍋店賺了

　　記者在市場調查時有銷售者透露，每賣出一斤“山寨羊肉卷”，可以賺進1元錢。

　　“大頭都被火鍋店賺了，進貨12元一斤，賣出去一盤子只有3兩左右，價格卻在20元以上。”羊肉卷攤主說。火鍋底料加羊油炮制

　　業內人士介紹，“山寨羊肉卷”多是流進一些中小火鍋店，“這種肉在火鍋店反而比較受歡迎，因為真正的純羊肉卷膻味很重，大多數人吃不消。”

　　業內人士說，因為火鍋底料和蘸料的味道都很重，顧客往往嘗不出究竟是什么肉。一些火鍋店在選擇火鍋底料時就很有講究，“有些火鍋底料里面就有這種膻味。”一名銷售調料的攤主向記者傳授“秘訣”：“火鍋底料里放點羊油，羊肉味就出來了，放啥都是羊肉味。”據新聞晚報

　　小貼士

　　教你分辨山寨羊肉卷

　　簡單分辨是否“山寨羊肉卷”，最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻；假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片。

　　牛肉與羊肉“混搭”的，下水一煮就會露出馬腳；而用鴨肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，能清楚看到肉表面有很多小圓孔，這些都是毛孔。

　　專家說法

　　低于36元/公斤肯定是假的

　　“如果不能從外觀上對羊肉卷的真偽進行辨別，從價格上則很容易看出問題。”肉類專家說，羊肉價格比其他肉類幾乎高出一倍，尤其在秋冬季，羊肉價格更是一路走高，低價羊肉卷，其實是用羊肉的一些下腳料、碎肉混合牛肉、鴨肉等壓制冒充的，有些甚至連羊肉都沒有，直接就是鴨肉壓制而成。

　　“一般來說，真正的羊肉卷零售價格每斤至少要18元以上，成本擺在那里。如果顧客在餐廳消費，羊肉卷低于30元一斤，商家根本沒得賺。”專家說，市場上銷售的10元左右的羊肉卷，無需檢測就知是假的。

　　食用后果　可能誘發疾病

　　“雖說使用牛肉和鴨肉等其他肉類摻假制成的‘山寨羊肉卷’理論上對人體沒什么危害，但這些肉質的原材料如果來歷不明或不新鮮，組合而成的‘山寨羊肉卷’則可能對人體帶來危害。”有關專家介紹，一些添加了色素、香精的“山寨羊肉卷”，則可能存在添加物化學成分超標的隱患，如果動用工業用化學材料進行加工制作，對人體更是有害。此外，“羊肉精”是有關部門明文禁止的，它其中含有增白成分，會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化，誘發多種疾病。