球狀蛋白質的概念和生理功能介紹

球狀蛋白質，一類蛋白質，其多肽鏈所盤繞的立體結構為不同程度的球狀分子，多肽鏈是通過鏈內的次級鍵，如氫鍵、鹽鍵、二硫鍵、疏水作用和范德華力來維系其空間結構的。

球狀蛋白質有多種多樣的生物功能，它溶于水且溶于稀的中性鹽溶液中，如中性鹽濃度過高，即從溶液中析出.這種現象稱為鹽析。加熱也能使之沉淀或凝固.血清球蛋白、乳球蛋白等均屬球狀蛋白質。