當待測組分(主要是各種多肽激素、各種酶以及各種基因工程的產物如胰島素、生長激素等)存在于生物體細胞內及多細胞生物組織中時,需在分析測定之前將細胞和組織破碎,使這些待測組分充分釋放到溶液中去,不同的生物體或同一生物體的不同組織,其細胞破碎的難易程度不一樣,使用的方法也不完全相同。如動物胰臟、肝臟、腦組織一般比較柔軟,用普通的勻漿器研磨即可,肌肉及心臟組織較韌,需預先絞碎再作成勻漿。
植物肉組織可用一般研磨方法,含纖維較多的組織則必須在搗碎器內破碎或加砂研磨。許多微生物均具有堅韌的細胞壁,常用自溶、冷熱交替、加砂研磨、超聲波和加壓處理等方法。總之,破碎細胞的目的就是為了破壞細胞的外殼,使細胞內含物質釋放出來,獲得有效的提取。