進一步研究發現，即便來自相同區域的茶山所產的普洱茶之間，亦有較大的差異性。來自西雙版納勐海縣的四座著名茶山（勐宋，賀開，布朗，南糯）的五種普洱茶，在PCA得分圖上的分布和茶山的地理位置之間具有一定的相關性。
本次研究意義重大，將Q Exactive超高分辨質譜儀用于普洱茶的品質鑒別和產地溯源，將生活中這一品鑒技術進行量化，一方面驗證了普洱茶陳化的必要性，另一方面，這一科學研究結果已為古樹普洱茶建立了質譜特征，為普洱茶質量標準的提高提供了有利實驗證據，推動普洱茶市場的健康發展。
我有故事，你有酒嗎？
說完了茶的故事，接下來我們再說一說酒，我有故事，你有酒嗎？
酒文化在我們國家源遠流長，相傳，酒是杜康發明制造的。中國歷史歷代的英雄豪杰們和酒有著深厚的關系。翻開唐詩宋詞，可以發現酒更是詩詞中的常客，各位看官小時肯定沒少背誦。東漢末年梟雄曹操有“對酒當歌，人生幾何”的感嘆；詩仙李白愛酒，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，“ 舉杯邀明月，對影成三人”，留下多篇與酒有關的名句；宋代豪放派詞人的代表蘇軾更是具有“明月幾時有，把酒問青天”的胸懷……
新年時值新舊交替，過年的心情和熱鬧喜氣讓傳統春節與酒更配哦。因為酒不僅能助興，更是感情的潤滑劑，打開話題的萬能鑰匙。在酒桌上喝酒必然得聊天，聊什么話題？今天小編就為各位看官提供一點素材。眾所周知，白酒有濃香、醬香、清香等香型的區分。到底是什么原因造成了香型的不同呢？
小編所在的實驗室早期進行了一項研究，分別收集了濃香型、醬香型和清香型三種香型的白酒樣品。每種香型內均包含不同品牌，不同品質等級等多個樣本。研究結果發現，在這兩個分析組中，濃香型、清香型和醬香型3種香型的白酒均能清晰的分離，不同品牌不同等級間也可清晰區分。濃香型的代謝譜位于清香型和醬香型之間，且濃香和清香的差別相對于醬香型要小些。
不同品牌組中化合物 S1分別在三 種香型的樣品中相對含量
進一步研究結果發現，造成三種白酒香型的差異主要由5個標志物成分，其中包括己酸乙酯。相關研究顯示，濃香型白酒的香型成分正是己酸乙酯。通過建立的分析模型對另一典型濃香型白酒樣品（沱牌曲酒，50°）進行驗證分析，結果表明，測試樣品可以很好的和濃香型樣品聚合在一起，驗證了選取的5個標志物對3種香型白酒的鑒別能力。
原來，在我們常喝的白酒里，酒精和水占了98~99%，剩下微量物占了1~2%。目前白酒生產以發酵釀造為主，整個發酵過程影響因素眾多。造成每個生產批次所產酒的酒質是不一致的。為了統一達到本品所固有的各種微量成分和它們之間適宜的比例, 就必須進行勾兌。經過勾兌后的成品白酒, 具有其固定的化學成分組成，以及這些成分之間的固定量比關系, 從而形成各自不同的香型和風味[2]。
1. 本文普洱茶部分系中國農業大學李溱老師課題組工作，更多內容請見：Food Chemistry, 2018, 271–278, Mass spectrometry-based metabolomics and chemometric analysis of Pu-erh teas of various origins
2. 程明川，李晨，呂辰，江崢，基于高分辨質譜的組學分析方法在白酒香型鑒別中的應用。