①本方法為《醬油衛生標準的分析方法》(GB/T5009.39-1996)中規定的氨基酸態氮的測定方法。本方法準確快速,可適用于各類食品氨基酸態氮含量的測定。
②對于渾濁和色深樣液可不經處理而直接測定。
③36%甲醛試劑應避光存放,不含有聚合物(無沉淀)。
④試樣中如含有銨鹽會影響氨基酸態氮的測定,可使氨基酸態氮測定結果偏高。因此要同時測定銨鹽,將氨基酸態氮的結果減去銨鹽的結果比較準確。
