人們常常非常疑惑，為什么有的面粉能夠做成蛋糕，而有的卻只能做成面包，是什么方法將它們區分開來的呢？答案就是電子式面團拉伸儀等面粉檢測儀器。
電子式面團拉伸儀主要測試的是面粉的最大拉伸阻力、拉伸阻力、延伸度、拉伸能量，然后通過這些特性來面粉的品質和用途。當然評價面粉品質的參數很多，檢測儀器又有很多種，而電子式面團拉伸儀只是其中的一個重要的檢測儀器而已，不過因為它們測定的方面不同， 因此在面粉的品質檢測中，需要它們相互配合，從而最終對面粉進行評測。
既然電子式面團拉伸儀對于面粉的生產如此重要，那么作為食品行業從業人員，就很有必要多了解一下電子式面團拉伸儀的構造了，一般來說，面團拉伸儀的主要是由面團夾具、搓球器、搓條器、醒面箱、拉伸裝置、壓力傳感器、數據采集器、計算機、恒溫水浴箱等部分組成。通過各部分的相互作用，來完成相應的檢測工作。目前，電子式面團拉伸儀廣泛應用于小麥面粉加工、食品加工、農業育種、質檢機構和大中專院校等部門，幫助儲存、經營收購、面粉加工、食品生產等糧食流通部門對小麥流通環節的質量控制。