在這一領域,國內外已有較多研究,主要是在茶飲料、礦泉水、果汁和咖啡等方面的研究。近來,人們越來越關注飲用水的質量問題。很多人都要求安全、美味的水。吳堅等(2006)用由銅電極、一個對電極(鉑電極)和一個參比電極(銀/氯化銀)組成的電子舌檢測5種綠茶,將在銅電極上獲得的循環伏安電信號用主成分分析的方法,結果表明該電子舌可以將這五種綠茶清楚地區分開。Larisa Lvova 等(2003)研究了電子舌在茶葉滋味分析中的運用,對立頓紅茶、4種韓國產的綠茶和咖啡的研究表明,采用 PCA 分析方法可以很好地區分紅茶、綠茶和咖啡,并且也能很好地區分不同品種的綠茶。他們還研究了采用 PCR 和 PLS 分析方法的電子舌技術在定量分析代表綠茶滋味的主要成分含量上的分析能力。結果表明,電子舌可以很好地預測咖啡堿(代表了苦味)、單寧酸(代表了苦味和澀味)、蔗糖和葡萄糖(代表了甜味)、L-精氨酸和茶氨酸(代表了由酸到甜的變化范圍)的含量和兒茶素的總含量,認為電子舌可以定性和定量分析茶葉的品質。
A.Legin 等(2000)用由30個傳感器組成的電子舌檢測了自來水和6種礦泉水,電子舌能夠很好地區分不同的礦泉水,并能將受到有機物污染的礦泉水與其他礦泉水區分開來。在2周后,再次檢測該礦泉水,結果無明顯改變,可見實驗結果的重復性、可靠性均很好。Kiyoshi Toko(1998)采用自行研制的多通道類脂膜傳感器陣列組成的電子舌對41種品牌的礦泉水進行檢測,味覺傳感器對不同品牌的礦泉水的響應很好,能夠區分不同品牌的礦泉水。對其中7種礦泉水進行檢測時,由于礦泉水的味道相當微弱,人們難以辨別不同品牌的礦泉水,感官評定的結果缺乏重復性,電子舌的檢測結果明顯優于感官評定的結果。
對果汁、果汁飲料,國內外已有較多的相關研究,發現使用電子舌技術能容易地區分多種不同的果汁飲料。滕炯華等(2004)研究的由多個性能彼此重疊的味覺傳感器陣列組成的電子舌,能夠識別出幾種不同的果汁飲料(蘋果、菠蘿、橙子和紅葡萄),且識別率達到了94%。結果表明,電子舌識別的傳感器信號與味覺相關底物之間有相關性,可以實現在線檢測或監測。Andrey Legin 等(1997)使用由30個傳感器組成陣列的電子舌技術監測了果汁的老化過程,在橘子汁開瓶后的5h內,數據點(1～6)之間的距離相對較遠,果汁在此期間迅速發生變化。在25～122h 期間(2～5天),果汁的變化速度有所減慢,在第五天時果汁的質量基本達到了可接受的底限。在第七天檢測的結果與其他實驗點相距較遠,認為已經腐敗。
Andrey Legin 等(1997)對2種速溶咖啡和2種普通咖啡進行檢測,結果表明,盡管實驗次數很少(每個樣品3～5次),PCA圖仍能將實驗選取的咖啡區分開,而且同一品牌的不同產品(不同干燥技術)之間也沒有任何重疊。Kiyoshi Toko(1998)采用自行研制的電子舌檢測10種不同產地的咖啡,通過觀察輸出電勢模式之間的差異就可以將不同產地的咖啡區分開來。