電子面團拉伸儀主要用于測定面粉質量和面團拉伸特性，能夠在實驗室內模擬烘培產品的生產，快速可靠地預測產品的質量。拉伸儀對醒發過一段時間的面團進行拉伸直至斷裂，由高精度傳感器測量拉伸過程中的拉伸力，并通過軟件計算拉伸面團的各個特性參數，從而對面粉品質做出可靠準確的評價。
在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力，所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。
一、電子面團拉伸儀先進技術特征：
⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑。
⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩重大方。
⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。
⑷ 結果保Access數據庫格式，查閱方便。
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠。
⑹ 程序自動零點校準，自動啟動繪圖。
⑺ 計算機采集、分析數據，簡捷高效。
二、特點：
1）測試準確、快捷：采用電子檢測技術，替代機械式測力系統，測試數據準確、快捷。
2）可靠穩定性強：測試結果具有很好的重復性和再現性。
3）自動化程度高：計算機數據處理，自動評價結果，可根據國家標準和標準重復評價測試結果。