電子鼻又稱氣味掃描儀,是20 世紀90 年代發展起來的一種快速檢測食品的新穎儀器。
它以特定的傳感器和模式識別系統快速提供被測樣品的整體信息,指示樣品的隱含特征。
電子鼻是模擬動物嗅覺器官開發出一種高科技產品,科學家還沒有全部搞清楚動物的嗅覺原理。但是隨著科技的發展,世界上較為權威的一些大學已經開發出具有廣泛應用的電子鼻,最著名的要數德國的漢堡大學,在當今世界的傳感器領域中具有絕對權威。
它是由選擇性的電化學傳感器陣列和適當的識別方法組成的儀器,能識別簡單和復雜的氣味,可得到與人的感官品評相一致的結果。