白度儀分析馬鈴薯淀粉白度與加工因素

      馬鈴薯淀粉比其他薯類淀粉及谷物淀粉白,這主要是由于馬鈴薯淀粉蛋白質和脂肪殘留量很低,具有天然的磷光,所以顏色極白。這一特性非常有用,尤其是用于藥片和粉末淀粉時尤為重要。白度儀根據白度不同的淀粉對藍色光反射率不同的原理,利用靈敏度很高的光敏器件接受反射光,使強弱不同的光反射信號變成電信號,從而測定出淀粉的白度。實際測定時,通過樣品對藍光的反射率與標準白板對藍光的反射率進行對比,得到樣品的白度。
　　
　　馬鈴薯的預處理主要是指清洗工段,此工段就是用水將附著在薯塊表皮上的和芽眼里的泥土清洗下來。為了徹底清除粘在表面的污物,馬鈴薯需要經過二級或三級鼠籠式清洗機的清洗。清洗質量取決于原料馬鈴薯的干凈程度、清洗機的結構、馬鈴薯在清洗機中停留的時間、供給清水的數量及其它因素。一般清洗時間為8—15min,洗后馬鈴薯的雜質含量不應高于0.1%。
　　
　　白度儀分析在馬鈴署淀粉生產中,防止褐變的措施主要有三條:

      一是努力縮短解碎與篩分的時間,使之盡快進入脫汁工段,避免漿料與空氣中的氧發生褐變反應。

      二是在適當的生產位置添加防褐變劑,阻斷褐變的發生。生產中常用的防褐變劑主要是亞硫酸制劑和氯制劑。加入的亞硫酸制劑以二氧化硫計為馬鈴薯鮮薯重量的0%)0.01%。在國家標準中對馬鈴薯淀粉二氧化硫殘留量的要求是:二氧化硫[30mgPkg]。

      三是控制未脫汁的漿料的溫度。