白度儀在對面粉白度的測定中可以起到何等作用？

面粉是我國百姓生活中常見的食品制作原料之一，隨著人們的生活水平的不斷提高，對面粉的需求增加的同時對面粉的品質要求也在提高。這種高品質需求同時也促使著面粉廠面向市場的方向隨之改變。由于消費者基本上只會通過肉眼觀察面粉，面粉的白度便成為了他們判斷面粉品質的唯一標準，所以很多面粉廠在生產出面粉后都會對面粉的白度做些文章。為滿足消費者的品質需求，許多面粉廠都會對其生產出的面粉進行各種品質檢測，其中利用白度儀對面粉的白度進行檢測就是一個重要的環節，根據面粉的白度為區分特精粉和專用粉提供依據。

那么為什么要用白度儀對面粉進行白度檢測呢？面粉的白度真的對面粉的品質有如此大的影響？

要說到面粉的白度，就必須和面粉的灰分扯上邊。其實灰分與白度都是用來判定面粉精度的兩項主要指標。而面粉的灰分與白度則是統一的，面粉的灰分越低,粉色就越白,質量也就越好。而其中的白度，又是我們經常提到的面粉品質指標。所以在面粉廠生產出面粉時，利用白度儀對面粉的白度進行檢測是很有必要的。

而利用不同品質的小麥也有可能導致生產出不同白度的面粉。對比白麥和紅麥，我們就應該清楚許多。白麥的表皮發黃,色澤較淺,麩星進入面粉后對粉色的影響不大。而且白麥皮薄,胚乳含量高,灰分低,出粉率較高,且粉色好；而紅麥表皮較厚,色澤較深,麩星進入面粉后對粉色的影響就較大了。紅麥出粉率低,且粉色發暗,在出粉率、灰分相同時與白麥相比,白度要相差2～3度。所以，在生產面粉時，面粉廠一定要對小麥進行撒選，小麥所產的面粉若能經得起白度儀的檢測，那么就證明所用小麥品種就比較高，這樣對小麥的經濟價值和能利用的價值也是一種提高。

在面粉廠應用白度儀后，工作人員可以對面粉生產過程中的質量缺陷進行預防，并且可以將不同白度的面粉進行分類，為消費者提供不同用途的專用面粉。