白度儀幫助選擇面粉增白劑

      正確選擇和合理使用面粉增白劑能明顯提高面粉白度,從而增強產品的市場競爭力,然而,當前國內市場上面粉增白劑品牌繁多,令許多面粉廠難辨優劣。在這種情況下,如何正確選擇面粉增白劑,顯得尤為重要。
　　
　　將標準樣與試驗樣分別通過白度儀測出其白度值,根據白度增加值大小來比較其增白效果。一般好的增白劑,在25e下,添加60mg/kg(純品),存放24h后測定面粉白度,可以增加3~4度。增白劑A在60mg/kg濃度下,就能達到較為理想的增白效果。使用白度儀測定法可以直接讀出面粉的白度值,并避免目視可能造成的偏差。但白度儀測定比較麻煩,不夠直觀,且相當多的廠尚不具備白度儀。
　　
　　流暢性是面粉增白劑又一重要質量指標,可用下述簡便方法來測試之:用紙做一個漏斗(也可用普通玻璃漏斗),漏斗底部離桌面20cm,將面粉增白劑置入漏斗,使其自然下落,在桌面形成一個錐體。若錐面與桌平面成角30b左右,說明流暢性達標。角度越小,流暢性就越好;反之,就越差。增白劑流暢性的好壞會直接影響到面粉的增白效果。
　　
　　在產品質量認可以后,還要比較其添加成本,因為這直接影響到企業的使用效益。在比較添加成本時需注意的是,添加成本不一定和增白劑的價格成正比,某種增白劑的價格低,并非就表示這種增白劑的添加成本低。