皂化值的定義

將1g油脂堿水解所消耗的氫氧化鉀毫克數定義為皂化值。也可以利用它計算油脂的相對分子質量。

表示構成油脂的各種脂肪酸混合物平均分子量的大小。可用以評定油脂或蠟的品質和油脂脂肪酸的性質等。