盈盛恒泰攜TS5000Z味覺分析系統亮相CFAS2015

　　2015年6月16日至18日，第四屆中國食品與農產品質量安全檢測技術國際論壇暨展覽會（簡稱 CFAS 2015）在北京國家會議中心舉辦。北京盈盛恒泰科技有限責任公司參與了此次展會。本站編輯有幸采訪到公司產品技術工程師赫君菲女士，赫君菲女士就此次公司參展的產品和儀器進行了介紹。

　　北京盈盛恒泰科技有限責任公司技術工程師 赫君菲

　　赫工向記者介紹了北京盈盛恒泰最近在力推的許多產品，例如電子鼻、電子舌、質構儀、新鮮度測試儀以及食品熱量成分檢測儀等等。同時，赫工提到，公司最具特色的還是感官分析設備，于是赫工為我們主要介紹了日本INSENT公司的TS-5000Z型/402B型味覺分析系統（電子舌）這個產品。

　　首先，赫工介紹了電子舌的概況。“這項產品應用人工脂質膜傳感器ZL技術，模擬人的味蕾細胞，因此的它的味覺分析過程和人的味覺感知基本一致。所以，這個產品可以直接分析樣品的酸味、苦味、澀味、咸味、鮮味、甜味及苦的回味、澀的回味和鮮的回味等，直接定性定量，得到各味覺指標的具體強度數值。比如，把各種茶飲料放入到不同的樣品杯中，點開始測試后很快就能得出這些不同茶飲料的酸、甜、苦、咸、鮮、澀的味道組成和苦的回味、鮮的回味、澀的回味數值， 不需要任何人工干涉和樣品處理直接得出客觀的結果，這是目前世界上唯一可以實現以上測試功能的儀器。”赫工說到。隨后，赫工對這項產品的幾大特點進行了介紹。第一，TS-5000Z電子舌的檢測范圍跟人的感官閾值相匹配。“人類在進化的時候，吃到的苦、澀、酸味的東西基本都是有毒的，所以人類對這些味道在很低濃度時即可感知到，而例如甜味等味道是人喜歡的味道，只有在高濃度下才能感覺到，所以，人對各種味道的感知閾值是不一樣的，而電子舌響應閾值的順序就是完全遵從人的感知閾值順序。”第二，儀器檢測的味覺強度數值和人的感知強度相匹配。“例如，兩種不同的苦味物質濃度相同，但是人感知的苦味強度是不一樣的，而電子舌就可以檢測出不同的苦味強度數值，數值的大小關系與人的感知的強弱呈線性關系”。第三，可以體現味物質之間的相互作用，如抑制作用和增益作用。“例如，咖啡里加了糖，咖啡苦味降低了，但是咖啡本身的苦味物質含量并沒有減少，而是與糖發生了相互作用抑制了苦味的感受，TS-5000Z電子舌完全可以體現出這點，苦味輸出的結果值也會相應的降低。”第四，一種味覺傳感器都對該味覺指標的味覺物質有整體選擇性。“自然界中同一類味道的物質很多，如很多物質都呈現苦味，TS-5000Z電子舌對這些苦味物質都有相應，而且數值輸出的大小與人的感受強弱是基本一致的。”第五，TS-5000Z電子舌對味道的單位進行了定義。“現在很多企業對樣品味道評價時都是人來進行，具有主觀性，不統一。日本INSENT公司的電子舌定義了味道的單位，如同用尺子量長短一樣，直接檢測各味覺指標值的大小，這就可以排除主觀意見，統一標準，讓結果可以直接進行比較。”

　　最后，赫工補充到，“之前的感官評價基本都是由人來做，結果主觀性大并且培訓感官評價員成本很高，通過電子舌這樣的仿生設備，可以快速高效地進行感官評價，在產品的前期市場調查，中期的研發、生產、質量控制，以及最后的營銷過程中都可以應用，是一種非常科學高效的技術支持工具。北京盈盛恒泰公司就是希望推廣這類先進的技術，讓這些技術手段幫助我國的食品生產企業提高自己的生產研發能力，為行業造福。因為北京盈盛恒泰公司的企業精神就是：做對行業有真正貢獻的企業。”