真功夫進口排骨質量問題引起消費者關注
真功夫華南后勤總部
對于原料是否進口是否經嚴格檢疫檢驗 供貨商未予正面回應 真功夫給記者書面聲明稱 采購到缺陷原料“不可避免” 聲明稱問題原料在每次檢驗發現后將會全部銷毀 真功夫進口排骨的質量問題引起關注。在接受記者采訪時，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛一再表示，真功夫對食品安全的標準，比國標都要高，問題排骨不會進入門店，被消費者食用。
對此，真功夫問題排骨供貨商一名相關負責人昨日對記者表示，“可能我們的原料有問題，也可能是真功夫內部有問題。”他認為，原料送至真功夫后，還要進入生產車間等多個流通環節，“運送、切割，哪個環節都可能出問題，怎能只說原料有問題？”
而真功夫昨日給記者的一份書面聲明則明確表示：問題排骨“絕不可能上餐桌”。
供貨商回應 問題或出在原料也可能出在真功夫 昨日上午，記者趕到真功夫問題排骨的供貨商之一，佛山市儉美冷凍食品有限公司駐地。公司位于南海區獅山羅洞工業區內。公司大門上同一個牌上寫有兩個廠名，一個是佛山市儉美冷凍食品有限公司，另一個是南海區宏輝綜合食品加工廠。廠區共有近千平方米，其中有2個冷凍庫房，每個庫房上百平方米，一個大門敞開的冷庫空空如也。
當日廠內只有少數工人上班，工廠一值班相關負責人透露，工廠以前確實曾向“真功夫”提供冷凍排骨，幾天送一次，每次兩三噸。
“不少原料均被真功夫退回”
“不是我們的貨品太差，而是真功夫的要求太高。”該負責人稱，他所在的工廠里生產的所有貨品，包括從國外進口的冷凍肉品，均符合國家相關食品衛生標準，但真功夫對原料要求嚴格，該廠送檢的不少原料均被退回，因此在去年年底，工廠與真功夫的合作宣告破裂。
“運送切割環節或會出問題”
之前真功夫副總裁曾對記者表示，金屬物大多存在于凍得緊緊的排骨肉中。就這一問題，該負責人稱，“可能我們的原料有問題，也可能是真功夫內部有問題。”他認為，原料送至真功夫后，還要進入生產車間等多個流通環節，“運送、切割，哪個環節都可能出問題，怎能只說原料有問題？”對于原料是否全部從國外進口、是否經過嚴格檢驗檢疫等問題，該負責人未予正面回應。
記者調查 真功夫會議要求問題排骨盡量利用 記者采訪獲悉，真功夫華南后勤中心的進口排骨，從美國、丹麥運到東莞長安，再加工分切，包裝送到門店，最終加工變成品被消費者食用，卻從來沒有清洗。
真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛坦承這一點，進口排骨從加工到消費者最后食用的確沒用水清洗過，“這是你們不了解，國外很多的進口排骨本來就是干凈的，如果用水清洗，反而可能造成污染”。
問題排骨會不會走進門店被消費者食用更大的隱憂是：去年9到10月，真功夫華南后勤中心“加工部排骨報廢報告”中透露的內容。
“邊骨盡量利用以減少損失” 在這份制作成PPT形式的報告中稱，“車間在挑選時發現部分原料有發臭等現象，針對此公司在9月15日就此進行了討論并形成決議”。會議決議第一條則赫然就是，“在不影響食品安全的情況下，進口排骨上的邊骨、肥油等盡量加以利用，減少損失”；對前期已經產生的廢料，“加工部再進行檢查，將可利用部分盡量加以利用”。
發現問題排骨，明明應當進行處理，以免問題排骨流出去。而真功夫的會議決議中竟然寫明，“重要產品在生產過程中發現的質量問題，盡量按原態留存，以不影響供應商二次銷售”。這樣做的目的很明確，“修割剔除下的邊角料供應商通常不接受退貨”。不讓退貨，損失的就是真功夫。
真功夫聲明 問題排骨“絕不可能上餐桌” 本報訊 （記者劉俊）昨天下午，真功夫在給記者的一份書面聲明中表示，問題排骨“絕不可能上餐桌”。
昨日，真功夫就在聲明中表示現時排骨均采用手工方式生產。通報引述負責后勤管控的副總裁蘭剛的話表示，用機器切割排骨效率更高，但排骨的質量問題不易發現，所以真功夫現在采用手工切排骨，希望把好安全關卡。
問題原料每次檢驗發現后全部銷毀 蘭剛表示，餐飲企業在原料采購過程中遇到一些有質量缺陷的原料“不可避免”，但是有問題的原料在每次檢驗發現后全部銷毀。蘭剛在通報中說，真功夫在加工過程中由人工和機器共同管控，如遇到問題，生產加工立即終止報廢。“如產品含有金屬雜質一定會被制作車間的專業金屬探測器檢測出來。”
對于排骨的采購來源，真功夫在通報中指有國內外多個供應商，當中80%都是國內采購。“之前除了虹信、儉美等供應商，我們還長期與雨潤、雙匯、金鑼簽訂合作合同，中糧、吳東、新尚食等都有合作。”
2008~2009年共檢出4批次排骨有雜質 至于廣受關注的入境檢驗檢疫證明可能遭作假，真功夫表示，已經“第一時間發現了供應商的入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現象，立即責成供應商提供真實的報告，并予以處罰。這批次貨品并未驗收合格入庫使用”。對于檢出問題的概率，通報稱在2008年到2009年，一共檢出虹信和儉美這兩家供應商各有2批次供應的排骨存在含有雜質的問題，之后已作報廢處理，又表示從今年1月起已經正式終止了與虹信、儉美的采購合同。
對于排骨只采用抽樣檢查的依據，真功夫通報稱抽樣檢驗是目前國際和國內“統一的檢驗方法”。
真功夫高管 真功夫食品安全 標準比國標還高 前天下午，在接受記者采訪時，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛先介紹了如何才能成為真功夫的供應商，“整個過程很嚴格”。
“先是采購部門去現場評估，合格后由品保部再去評估，再合格才能預審，由真功夫采購委員會進行評審，評審通過，才有了供應商資質。再經過3個月少量的試供應，最終才能成為合格的供應商”。
不僅對供應商的要求很嚴，對供應商提供的食品要求也很高。蘭剛說，“比如說進口排骨，國家有檢驗的標準，是國標，我們真功夫的標準比國標還要嚴，還要高，是企標。要求如此嚴格，就是為了保證食品質量的安全。”
然而，進口排骨質量問題頻發，在只是抽樣檢驗的過程中如何保證百分之百的安全？對此，蘭剛稱，驗收之后，還有生產的過程，在生產過程中發現問題，也會剔除。
鏈接 合格進口肉類須具 入境檢驗檢疫證明 “目前東莞市場上暫時沒有從東莞口岸進口的排骨，但對于進口肉類的檢驗檢疫我們都有嚴格的標準。”昨日，東莞市檢疫檢疫局相關負責人表示，合格的進口肉類，必須經過資格審核、現場檢查、資質證明三個環節。
按照規定，檢疫檢疫局需要先對產品進口單位進行資格審核，“只有獲得進口肉類產品資格的單位，才可以進口肉類食品。”該負責人稱，對于進口肉類，他們將進行現場查驗，產品必須符合“四原”（原柜、原封識、原證書、原包裝）要求，標識完好無誤，無腐敗變質、夾帶等異常現象，無攜帶有害生物、土壤等禁止進境物。
待貨物運往指定的存儲冷庫后，檢驗檢疫人員還會進行全程監卸查驗，并抽樣做實驗室檢驗。檢驗檢疫合格后，方可簽發進境肉類產品“入境貨物檢驗檢疫證明”。“對于檢驗檢疫過程中，不合格的產品，將一律進行清理”。
據了解，該局還會對轄區內的進境肉類產品進口單位、指定的注冊存放冷庫實行檢疫監督，以確保進境肉類產品的質量安全。
