首先在選購蘆筍的時候，一定要注意頂部的芽。如果頂部花苞是緊閉的，那么就說明蘆筍很新鮮、質量高，吃起來的口感更好。如果頂部花苞是開放的，那么就說明蘆筍水分流失了很多，已經不新鮮了。
其次，還要注意蘆筍的根莖。如果蘆筍的根莖上已經開始冒小芽，那就說明蘆筍已經不新鮮，吃起來的口感會比較差。另外還要注意蘆筍的中心部位，最好挑選哪種比較粗、葉鞘處還是正三角形的蘆筍，這樣才的蘆筍水分充足，口感更佳。
處理蘆筍的時候一定要洗干凈，并且去掉老的部分，吃之前最好要焯水一遍。因為蘆筍含有的草酸進入血液后，會與鈣物質發生反應形成比較難消化的草酸鈣。[8]