礦石是指可從中提取有用組分或其本身具有某種可被利用的性能的礦物集合體。可分為金屬礦物、非金屬礦物。礦石中有用成分(元素或礦物)的單位含量稱為礦石品位，金、鉑等貴金屬礦石用克/噸表示，其他礦石常用百分數表示。
常用礦石品位來衡量礦石的價值，但同樣有效成分礦石中脈石(礦石中的無用礦物或有用成分含量甚微而不能利用的礦物)的成分和有害雜質的多少也影響礦石價值。從經過礦山中采下來含有某種有價值的礦物質的石塊，礦石經過破碎、粉磨等逐級加工后可以應用在金屬礦山、冶金工業、化學工業、建筑工業、鐵(公)路施工單位、水泥工業及砂石行業等工程領域中。