1、試驗方法：口服
攝入劑量：14mg/kg；測試對象：人-女人；毒性類型：急性
毒性作用：（1）Cardiac-脈搏增加，血壓不下降；（2）肺 ，胸部或呼吸-紫紺；（3）高鐵血紅蛋白血癥，碳氧。
2、試驗方法：口服
攝入劑量：22500mg/kg；測試對象：人-兒童；毒性類型：急性
毒性作用：高鐵血紅蛋白血癥，碳氧。粉塵對呼吸器官和皮膚有刺激作用。
3、試驗方法：口服
攝入劑量：1267mg/kg；測試對象：嚙齒動物-鼠；毒性類型：急性
毒性作用：詳細的毒副作用沒有報告以外的其他致死劑量值。
4、試驗方法：口服
攝入劑量：100 mg/kg/2Y-C；測試對象：嚙齒動物-鼠；毒性類型：瘤
毒性作用：在食物中、水中、胃腸道內，特別是在嬰兒的胃腸道內被還原成亞硝酸鈉而具有較大的毒性。大白鼠經口LD50：1100~2000mg/kg，ADI：0~3.7mg/kg(以硝酸根離子計，FAO/WHO，1996)。
硝酸鈉為強氧化劑，遇可燃物著火時能助長火勢。與易氧化物質、硫黃、還原劑和強酸接觸時，能引起燃燒和爆炸。燃燒時有黃色火焰，產生有毒和刺激性的氮氧化物氣體，對皮膚有刺激作用。人經口大量攝入能產生腸胃炎、腹痛、嘔吐、心律不齊、脈搏不勻等癥狀，嚴重者痙攣而至死亡。人的致死量LD為15.3g。眼睛和皮膚接觸硝酸鈉后，應以大量水沖洗。
5、急性毒性：LD50：1267mg/kg（大鼠經口）。
6、致突變性：微生物致突變：其他微生物1000ppm。微核實驗：倉鼠經口250mg/kg。程序外DNA合成：人Hela細胞6mmol/L。細胞遺傳學分析：倉鼠肺臟5700mg/L。