福建20批次不合格食品，涉及餐飲食品、食用農產品、飲料

　　3月13日，福建省市場監督管理局發布2020年第7期食品安全抽檢信息，本次公告的監督抽檢信息涉及14大類食品1021批次，包括：糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、飲料、方便食品、薯類和膨化食品、水果制品、蛋制品、水產制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、蜂產品、餐飲食品（含餐飲具）、食用農產品。合格1001批次，不合格20批次。其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格8批次，食用農產品不合格8批次，飲料不合格4批次。

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格8批次

　　抽檢信息顯示，餐飲食品（含餐飲具）不合格8批次，涉及食品添加劑、微生物污染等問題。分別為武夷山市林生包子店銷售的紅糖饅頭（生產日期為2019年12月10日），糖精鈉（以糖精計）不合格；福州市晉安區斌華小吃店銷售的油條（購進日期為2020年1月9日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；晉江市梅嶺膳品德餐飲店的碗（消毒日期為2019年12月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；陶鄉（廈門）餐飲有限公司集美萬達廣場分店的長盤（消毒日期為2019年12月19日），豐澤區花念餐飲店的碗（消毒日期為2019年12月18日），豐澤區商福昊餐飲店的湯碗（消毒日期為2019年12月19日），豐澤區西佑餐飲店的菜碟（消毒日期為2019年12月19日），廈門骨之味餐飲連鎖有限公司怡景分公司的醬料碗（消毒日期為2019年12月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

　　糖精鈉是一種常見食品添加劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糖精鈉（以糖精計）在餐飲食品中不得使用。食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。糖精鈉不合格原因可能是企業為增加產品甜味，超范圍使用甜味劑。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產需要適量添加”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　食用農產品不合格8批次

　　食用農產品不合格8批次，涉及農獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為沃爾瑪（福建）商業零售有限公司霞浦太康路分店銷售的黃花魚條（300g）（購進日期為2019年12月3日），氧氟沙星不合格；福建永輝超市有限公司福州倉山金輝淮安半島店銷售的上海青（購進日期為2019年12月6日），毒死蜱不合格；福建永輝超市有限公司泉州市石獅振興店銷售的長江鯽魚（活鮮）（購進日期為2019年11月28日），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不合格；漳州市薌城區曾燕華水產攤銷售的活草蝦（淡水蝦）（購進日期為2019年12月4日），呋喃西林代謝物不合格；莆田市鳳凰百貨有限公司山亭店銷售的明蝦（活）（購進日期為2019年12月5日），莆田市冠超商貿有限公司銷售的湘佳麻公雞（購進日期為2019年12月4日），金霉素不合格；漳州市龍文區永記海鮮店銷售的蝦姑（購進日期為2019年12月12日），永輝超市股份有限公司福建福州首山超市銷售的蝦菇（活）（購進日期為2019年12月5日），鎘（以Cd計）不合格。

　　金霉素為四環素類抗生素，為廣譜抑菌劑。四環素類藥物（金霉素和土霉素）廣泛應用于畜禽和魚飼料中，我國農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》明確規定四環素類藥物在所有食品動物中最大殘留限量肌肉100μg/kg、肝300μg/kg、腎600μg/kg。

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星在牛、羊、豬、兔、禽（除產蛋雞）等食用畜禽及其他動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強等特性，曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的預防和治療。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告 第2292號）中規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激等癥狀。

　　呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。《獸藥地方標準廢止目錄》（農業部公告第560號）中規定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。淡水產品中檢出呋喃西林的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起惡心、嘔吐等癥狀。

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，毒死蜱在普通白菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量值為0.5mg/kg。鎘超標原因可能是其在養殖過程中富集了環境中的鎘元素。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積，長期攝入鎘含量超標的食品，可能會導致腎臟和骨骼損傷等。

　　飲料不合格4批次

　　飲料不合格4批次，涉及微生物污染問題，分別為標稱南平市延純純凈水有限公司2019年12月11日生產的桶裝飲用純凈水，標稱南安市和華飲料有限公司2019年12月17日生產的一品泉飲用純凈水，標稱三明市豐宇水業有限公司2019年12月9日生產的幽幽山泉，標稱上杭縣綠圓食品飲料廠2019年12月17日生產的飲用天然水，銅綠假單胞菌不合格。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，從業人員未經消毒的手直接與容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格食品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行法定義務，防控食品安全風險。