科學家研發用于食品保鮮的新型光動力抑菌材料

上海海洋大學食品學院教授謝晶、副教授丁兆陽，開發出具有增強光動力性能的金屬有機框架材料，能夠在多種環境下具備高效抑菌和殺菌能力，在實際應用中滅菌率達到了99.999%，有助于系列功能材料的開發，為食品抑菌保鮮提供新型納米材料平臺。相關研究發表于《微小》。

食品保鮮業普遍使用光動力失活（PDI）產生活性氧滅菌的冷殺菌法，產生的Ⅱ型活性氧對食品中的微生物滅活十分有效，但其殺菌效果會受到氧氣濃度、細菌類型和自身結構的影響，設計改進Ⅱ型光動力殺菌材料具有重要價值。

研究團隊通過雙配體策略，研發了新型光動力金屬有機框架，卟啉具有膜破壞能力，甘草酸銨則能抑制細菌膜合成，兩者協同抗菌。研究人員充分利用甘草酸銨的特性，增強卟啉在缺乏光照和氧氣條件下的殺菌效果，大幅提高了Ⅱ型活性氧的產量。在實際應用中，雞毛菜的貨架期被延長了5天以上、生鮮魚片的貨架期被延長了3天以上。

具有增強光動力性能的金屬有機框架材料，圖片來源于《微小》

研究團隊指出，該新型光動力抑菌材料無細胞毒性、無金屬逸出，符合國家標準，可應用于水果、蔬菜和水產品等多種食品保鮮。這項研究通過最大限度地利用配體的協同效應和個體特性實現“1+1>2”，也為金屬有機框架設計的功能化提供了新方法。

相關論文信息：https://doi.org/10.1002/smll.202406171