第七屆食品安全技術論壇分會：食品安全快速檢測技術

　　2014年3月19~20日，由太平洋國際展覽(北京)有限公司主辦的第七屆中國北京國際食品安全技術論壇在北京國家會議中心隆重召開，來自高等院校、科研機構、企事業單位的國內外專家、知名學者參加了此次盛會。除了大會報告之外，本次食品安全技術論壇還進行了12個專題研討會，分別對食品安全管理和技術方面的熱點問題進行專業研討。在19日《食品安全快速檢測技術》專題研討會上，近200位專家學者參加了研討會。來自華南理工大學輕工與食品學院的石磊教授、南京工業大學食品與輕工學院黨委書記熊曉輝教授、北京維德維康生物技術有限公司副總經理汪海洋教授、歐普圖斯(蘇州)光學納米科技有限公司總經理劉春偉先生和北京博奧晶典生物技術有限公司的張巖先生分別作了精彩的報告，每篇報告結束后都進行了現場提問環節展開深入探討與交流。分析測試百科網對分會進行了全程跟蹤報道。

分會現場

主持人：華南理工大學輕工與食品學院 石磊教授

南京工業大學食品與輕工學院黨委書記 熊曉輝教授

　　來自南京工業大學食品與輕工學院黨委書記熊曉輝教授帶來了題為《食品安全快速檢測技術的體系架構》的報告。在報告中熊曉輝教授提到，目前食品安全的問題來源主要有以下幾方面：一是來自環境的污染;二是在種養殖業中，由于從業人員素質相對較低，濫用農藥獸藥，造成農獸藥的殘留;第三點，雖然冷鏈發展較為迅速，但是在中小型作坊式的食品生產過程中，存在微生物的滋生;四是來源于一些不規范的加工、運輸等過程。

　　熊教授說：“食品快速檢測存在許多困惑，首先許多人認為快檢結果不會很準確，實際上食品安全監測的準確性來源于采樣方法的準確性和檢測方法的準確性，法檢如果不注意這些也會造成結果的不準確。其次檢測過程中要想達到預算效用最大化，應該有較大比例的快速檢測，再加上儀器確證法，而目前法檢應用占較大比例，造成了比較大的資源浪費。快速檢測也存在許多問題，比如快速檢測產品的魚龍混雜，檢測儀器和檢測試劑無相應的規范和標準，對生產企業無嚴格準入要求，進入市場前無需嚴格的比對驗證，同事檢測項目無完整的質控體系。”

　　熊教授介紹到，食品安全快速檢測技術體系構建要關注以下幾個方面：

　　第一、要關注樣品前處理，樣品分析中30%的誤差來源于樣品處理。樣品前處理有許多先進的方法。例如固相萃取(SPE)技術、加速溶劑萃取(ASE)、基質固相分散(MSPD)和氣流式吹掃微注射器萃取等。

　　第二、要關注無樣品前處理質譜分析技術。

　　第三、關注光譜檢測技術。目前應用于食品質量安全檢測的光譜技術主要包括近紅外技術、激光拉曼光譜、基于免疫學或其它方法的有害物殘留快檢技術和微生物污染快檢技術。而重金屬快速檢測技術則比較少。

北京維德維康生物技術有限公司副總經理 汪海洋教授

　　北京維德維康生物技術有限公司副總經理汪海洋教授帶來了題為《動物源性食品安全及其快速檢測技術》的報告。據汪海洋介紹，主流快速檢測技術主要有酶聯免疫吸附分析、測流層析免疫分析、化學發光免疫分析、熒光免疫分析、熒光偏振免疫分析和生物傳感器及芯片技術等，其中主要是基于抗原-抗體特異性反應的免疫分析。

　　汪海洋說：“快速檢測技術的主要不足之處有幾點，首先是對于氯霉素、克倫特羅等禁用化合物靈敏度難于滿足要求;其次是快檢方法樣品前處理時間較長;再來，現有的產品不能實現高通量多殘留檢測。”

　　汪教授認為，快速檢測技術發展的新趨勢主要有幾個方面：

　　第一、抗體是免疫分析的核心。傳統抗體主要為小鼠單克隆抗體和兔多克隆抗體，總體趨勢為：對單一小分子化合物的靈敏度越來越高，并且對同類小分子化合物的光譜性越來越大。新型抗體包括基因重組抗體、受體蛋白、核算適配體、分子印跡聚合物和抗轉運蛋白，這些抗體被稱為廣義性抗體。

　　第二、具有增敏、高效等特點的新型材料的介入。主要包括納米材料、脂質體和新型熒光素以及其他的新型材料。

　　第三、高通量、多殘留快速檢測新技術發展迅猛。例如基于膠體金免疫層析法可同時檢測豬尿中克倫特羅和萊克多巴胺、不同發射波長的量子點(QD605 and QD655)聯合使用可共同檢測6種磺胺類藥和11種喹諾酮類藥以及通過加入不同來源的HRP標記二抗實現對氯霉素以及氟苯尼考胺的同時檢測等等新方法。

歐普圖斯(蘇州)光學納米科技有限公司總經理 劉春偉先生

　　歐普圖斯(蘇州)光學納米科技有限公司總經理劉春偉先生帶來了題為《納米增強拉曼技術在食品保健品非法添加物快速檢測中的應用》的報告。他在報告中提到，拉曼技術實現了材料分子的光譜指紋鑒定，從實驗室研究跨越到實地應用。拉曼技術被應用于檢測食品藥品中非法添加物、禁用農獸藥殘留和摻假偽劣食品、易燃易爆物和生物劑監測、通過體液和組織進行重大疾病篩查、環保污染監測以及工業生產在線監測。同時，劉春偉為大家展示了應用拉曼技術檢測雞蛋中三聚氰胺、辣椒粉中的玫瑰紅B、腐竹中的烏洛托品等的實際檢測數據。

　　劉春偉先生提到，保健食品市場上仍存在著不少問題，特別集中在三個方面。一是非法添加的問題比較嚴重，二是假冒偽劣的產品充斥市場，三是虛假宣傳、夸大宣傳比較嚴重。拉曼光譜法提供了有效快速辨識藥品真偽的能力。劉先生向大家展示了應用拉曼技術快速檢測減肥膠囊中的西布曲明、酚酞，檢測降糖膠囊中的鹽酸二甲雙胍等檢測數據。

博奧晶點生物技術有限公司 張巖先生

　　來自博奧晶點生物技術有限公司的張巖先生為大家帶來了題為《微流控技術在食品安全領域中的應用》的報告。在報告中，張巖先生介紹生物芯片是指能對小分子、生物大分子、細胞、組織和個體等進行高通量快速、并行處理，并對其中所包含的信息進行解析的微型器件，根據結構特點可分為微陣列芯片和微流控芯片。張巖介紹，微流體芯片平臺的核心為：采用等溫擴增技術，簡化儀器，加快檢測速度;采用創新的微流體結構設計，配以表面化學處理技術，實現不同反應池間“零”交叉污染;采用高靈敏度實時熒光檢測技術，結合人工智能判讀軟件，自動給出判定結果。

　　據張巖介紹，他們的微流控平臺具有許多優點。這一平臺操作簡便、能夠實現多指標檢測、可用于多菌篩查，通過增大序列覆蓋度和多探針/引物可降低假陰性，微量進樣即可完成檢測。他也介紹了所在公司開發的芯片試劑盒產品。

華南理工大學輕工與食品學院 石磊教授

　　來自華南理工大學輕工與食品學院的石磊教授為大家帶來《轉基因快速便捷檢測技術》的報告。石磊教授介紹，現有核酸檢測技術主要有普通PCR、實時熒光PCR、巢氏PCR、競爭性PCR和基因芯片等;蛋白質檢測方法有ELISA、免疫試紙條和Western印跡等。

　　石磊教授介紹了環介導等溫擴增(LAMP)技術。LAMP恒溫擴增方法具有特異性強、等溫高效、耗時短、產物易檢測、操作簡便、對儀器設備要求寬松等特點。石教授還介紹了恒溫實時熒光檢測系統、優勢及其相應的產品。恒溫實時熒光檢測系統具有快速，靈敏等優勢。相關產品具有靈巧輕便、操作簡單、特異性強、靈敏度高、陰陽性結果易區分等優點。

　　石磊教授在報告最后總結道：“我們圍繞食品安全快速檢測講了很多，希望企業做良心企業，制度越來越規范，非法添加能夠越來越少，食品安全狀況也向發達國家靠攏。正如開幕式中所說‘所有的食品安全都不是檢測出來的’，從業人員要懷揣真誠之心，把產品奉獻給消費者!”

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