由于α—亞麻酸分子中存在三個雙鍵,所以有非常強的還原性,高溫、空氣中的氧氣、紫外線以及一些重金屬離子都可以將其氧化,故富含α—亞麻酸的食用油應該避光、密封保存,使用時盡量避免高溫煎炸,同時在油中加入適量的維生素E作保護作用。經過分離富集的高純度α—亞麻酸不飽和度更高,如制成保健食品,則最好單獨包裝,如制成軟膠囊的形式,而不能簡單地使用瓶裝的形式。
