在香料工業中，乙酸苯乙酯的重要性遠不如乙酸芐酯，在各種香精配方里出現的頻率和總需求量都少得多，主要原因是乙酸苯乙酯的香氣較為“遜色”——花香、果香都“不怎么樣”，而價格雖然不高，但也比乙酸芐酯高一倍。在苯乙醇使用量大的香精里，適當加點乙酸苯乙酯可以讓顯得“沉悶”、“呆滯”的香氣“活潑”起來，一如乙酸芐酯的作用，但乙酸苯乙酯的用量要控制好，多加了香氣質量就不行，會變調。在梔子花、桂花香精里乙酸苯乙酯可以多用一點，因為這兩個花香都有“桃子香”——乙酸苯乙酯帶的“果香”就是“桃子香”。
高度稀釋、淡弱的乙酸苯乙酯香氣有“安神”、“鎮定”、催眠的作用，這是“芳香療法”研究取得的最新結果，通過腦波測試、小白鼠“活動性”實驗等都證實了這一點，因此，乙酸苯乙酯今后有望在“芳香療法”、“芳香養生”方面得到更多的應用。
用于配制香皂、日用化妝品香精中，可作為庚炔酸甲酯的代用品。常用于調配玫瑰、橙花、紫羅蘭、晚香玉、野薔薇等香精，以及果味香精，具有桃香香氣。