1、甜度
低聚乳果糖的甜度為蔗糖的30%,甜味特性類似于蔗糖,甜味質量是各種低聚糖中最佳的,因此可應用于食品工業中而不必擔心其對產品風味產生影響。商業化生產的低聚乳果糖,由于含有蔗糖、乳糖等其他成分,因而甜度要略高一些。市場上銷售的低聚乳果糖制品有三種：LS-35、LS-55P和LS-55L,其甜度分別為蔗糖的70%、50%和55%。
2、對酸、熱的穩定性
與其它低聚糖相比,低聚乳果糖對酸、熱具有較高的穩定性,其穩定性與蔗糖相似,在中性條件下穩定,在酸性條件下相對更穩定,pH7.0下80℃加熱2 h和pH3.0下80℃加熱2 h,都幾乎不發生分解,在pH4.5的條件下,其加熱溫度甚至可達到120℃。
3、保濕性
低聚乳果糖具有高的保濕性,能使食品保持濕潤,可防止面包、點心等淀粉類食品老化,延長食品貨架期。
4、水分活度
為使食品的保存期延長,即為了達到降低水分活度的目的,經常采用添加各種糖類來實現。水分活度愈小,微生物生長繁殖能利用的水分也就愈少,微生物的發育就受到抑制。低聚乳果糖與蔗糖近似的水分活性,高濃度的糖液對微生物有抑制作用。