依照甘露糖與半乳糖的比值,將半乳甘露聚糖種類按比值由小至大排列：
胡蘆巴膠,甘露糖比半乳糖大約一比一
關華豆膠（guar gum）,甘露糖比半乳糖大約二比一
塔拉膠（tara gum）,甘露糖比半乳糖大約三比一
刺槐豆膠（locust bean gum,LBG）或角豆膠（carob gum）,甘露糖比半乳糖大約四比一
半乳甘露聚糖經常被使用在食物產品中,用來增加其水相的黏度,也可以當做食品的安定劑使用。另外,半乳甘露聚糖還有被使用在醫藥與美容之中。
