雙歧桿菌缺少醛酶、葡萄糖，因此其分解代謝途徑不同于乳酸菌。雙歧桿菌最主要產物主要包括乳酸、乙酸等，可改善機體pH值，促進鐵和維生素D的吸收并提高磷、鐵、鈣的利用率；雙歧桿菌可以通過磷蛋白磷酸酶分解α-酪蛋白，促進蛋白吸收。臨床上，機體在缺乏乳糖酶的情況下，攝入的乳糖或純牛奶不能被消化吸收進血液，仍然留在腸道內，腸道細菌就會在發酵分解乳糖的過程中產生大量氣體，造成腹瀉、胃脹和氣脹等癥狀。動物生產過程中，豆粕為最主要的蛋白來源，但由于寡糖不易消化，其使用受到一定的限制，主要為棉籽糖、水蘇糖。而雙歧桿菌含有活性較多數細菌高的乳糖酶，這種酶能發酵乳糖產生半乳糖。因此，乳糖酶缺乏者，飲用經雙桿菌發酵的乳制品，既可獲得乳制品中豐富的營養，又免受胃腸道病痛之苦。