對羥基苯甲酸和硫酸二甲酯反應可制得對甲氧基苯甲酸,又名對茴香酸、大茴香酸,主要用于制作香料,也有一定的防腐殺菌的性能。對甲氧基苯甲酸和乙醇在酸的催化下酯化得到的茴香酸乙酯,呈淡的水果和茴香香氣,是天然等同香料和人造香料,用于配制茴芹、小茴香、甘草等型香精。
對羥基苯甲酸也可制得對乙氧基苯甲酸,具有和對甲氧基苯甲酸相似的性能。
